江苏省科技攻关计划(BE2006326)
- 作品数：9 被引量：125H指数：7
- 相关作者：徐为民诸永志王道营姚丽娅汪志君更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院扬州大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技攻关计划江苏省农业科学院科研基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 复合磷酸盐在肉品加工中的应用被引量：38
- 2007年
- 磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。
- 王道营诸永志徐为民
- 关键词：磷酸盐肉制品
- 乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究被引量：4
- 2008年
- 利用乳酸菌发酵液处理真空包装的冷却羊肉,并同其它处理方式对照,通过测定其冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官品质评价乳酸菌发酵液对冷却羊肉的保鲜效果。结果显示：真空包装的冷却羊肉经不同保鲜液处理后,保鲜效果存在一定的差异;其中以10^7CFU/mL浓度的乳酸菌处理组的保鲜效果最好,pH值始终维持在一个较低的水平,TVB-N值在贮存末期低于9 mg/100 g,感官品质良好,红度值高,但汁液流失率较高,乳酸菌发酵液处理后,对粪大肠球菌抑制作用较强,细菌总数对数值维持在5.9-6.1之间;产细菌素菌株S1-1与不产细菌素菌株TD3-1差异不显著。
- 姚丽娅诸永志徐为民王道营汪志君曹建民
- 关键词：冷却羊肉保鲜
- 产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定被引量：15
- 2008年
- 从传统发酵制品中分离筛选到50株乳酸菌,通过琼脂扩散法从中筛选出5株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,通过排除酸和过氧化氢的作用后,其中一株菌仍具有一定的抑菌活性。用胰蛋白酶对其发酵液进行处理后,活性下降很大,说明代谢产物中含有蛋白性质的抑菌物质,可能是细菌素。对此菌株进行鉴定,初步认为是戊糖乳杆菌,并对其生长能力和产酸能力进行了测定。
- 姚丽娅徐为民诸永志王道营汪志君
- 关键词：乳酸菌细菌素
- 发酵香肠发酵剂的研究进展被引量：9
- 2007年
- 发酵剂的筛选及使用对发酵香肠的品质稳定性、风味及安全性等具有决定性影响。本文介绍了微生物发酵剂的起源、种类及其作用,发酵剂菌种的国内外研究进展,并对发酵剂的发展趋势进行了展望。
- 章德法诸永志徐幸莲
- 关键词：发酵香肠微生物发酵剂菌种
- 侗族发酵酸肉中乳酸菌的筛选及鉴定被引量：15
- 2008年
- 章德法徐为民徐幸莲
- 关键词：乳酸菌
- 冷却羊肉微生物菌群分析与鉴定被引量：15
- 2009年
- 采用选择性培养基从冷却羊肉中分离和初步鉴定出乳杆菌3株、假单胞菌属和肠杆菌科各2株,葡萄球菌属或微球菌属、热死环丝菌和酵母菌各1株。假单胞菌属、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、肠杆菌科、热死环丝菌是构成该品种冷却羊肉的主要微生物。假单胞菌属是该地区冷却羊肉中主要优势菌,而且在冷藏过程中呈缓慢上升的趋势。
- 诸永志姚丽娅王道营徐为民汪志君曹建民
- 关键词：冷却羊肉腐败菌
- 乳酸菌细菌素应用于肉制品防腐剂的研究进展被引量：19
- 2008年
- 乳酸菌现已被广泛应用于饲料、医疗、生物防治、食品和发酵工业中,其所产细菌素由于具有一定的抑菌作用且无毒副残留,因而逐渐受到人们的重视,并被利用来开发天然的生物防腐剂。概述了细菌素的分类、抑菌作用机制以及近年来国内外报道的有关乳酸菌细菌素在肉制品防腐中的作用的研究进展。
- 诸永志姚丽娅徐为民王道营
- 关键词：乳酸菌细菌素肉制品防腐剂
- 不同品种冰鲜鸭肉加工特性和游离脂肪酸组成的比较分析被引量：9
- 2008年
- [目的]为生产高品质鸭肉提供参考依据。[方法]测定并比较番鸭、高邮鸭、荆江鸭3种鸭肉中的水分、粗脂肪、蛋白质含量、pH值、失水率、剪切力和游离脂肪酸含量。[结果]3种鸭肉的水分含量、脂肪含量和失水率均存在一定差异。不同品种鸭肉的剪切力差异显著（P〈0．05）。一般来说，肌内脂肪含量越高，剪切力值越低。鸭肉肌内脂肪中含量最高的游离脂肪酸为油酸，其在番鸭、高邮鸭和荆江鸭的提取脂肪中含量分别为7．65、16．10和12．80mg/g。棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和花生四烯酸含量也较高，而棕榈油酸和亚麻酸的含量较低。肌内脂肪主要是饱和脂肪酸，其含量占总脂肪酸含量的40％～50％。[结论]肉鸭的脂肪酸组成与地方鸡种和肉鹅类似。
- 王道营诸永志徐为民
- 关键词：鸭肉游离脂肪酸
- 乳酸菌应用于冷却羊肉生物保鲜的研究初探被引量：2
- 2008年
- 以冷却羊肉中分离出的主要腐败菌作为指示菌,针对性地从传统肉制品中分离筛选出两株抑菌效果较好的乳酸菌菌株。并通过模拟肉汤共培养试验,初步研究了其在生物保鲜上的应用。结果表明:分离自侗族酸肉的TD3-1对冷却羊肉中具代表性的3株腐败菌有较好的抑制作用,能使腐败菌的菌落数相比单独培养时有显著的降低。
- 诸永志姚丽娅徐为民王道营
- 关键词：乳酸菌冷却羊肉保鲜剂生物保鲜抑菌效果腐败菌
