漳州市自然科学基金(Z03035)
- 作品数：11 被引量：87H指数：6
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- 真空冷冻干燥绿芦笋的护绿方法研究被引量：9
- 2007年
- 研究真空冷冻干燥绿芦笋的最佳护绿技术,采用分光光度法测定总叶绿素含量,以总叶绿素保存率为定量指标进行比较。结果表明:绿芦笋在0.8%Na2CO3碱液中按料液质量比1∶1.2浸泡10min,取出后,经温度100℃的0.04%ZnCl2+0.1%CaCl2+0.01%Na2SO3复合护绿液,按料液质量比1∶10烫漂100s,在板温90℃、真空值20～25Pa、物料最高温度55℃的条件下,其总叶绿素保存率可达86%,冻干品终水分在4.0%以下;同时,经检测复水冻干品中的Zn和SO2残留量分别为19.5mg/kg及0.028g/kg,符合产品质量卫生要求。本技术对绿芦笋冻干品有较佳的护绿效果。
- 陈仪男
- 关键词：绿芦笋真空冷冻干燥护绿
- 冻干食品及其过程参数优化的重要性被引量：1
- 2004年
- 讨论食品冻干过程中的主要过程参数,分析了预冻速率、预冻终点温度、加热方式和温度、干燥室真空度及料盘装载量等参数优化的重要性。阐述冻干食品的趋势。
- 陈仪男
- 关键词：冻干
- 荔枝真空冷冻干燥关键技术被引量：2
- 2011年
- 为了确定荔枝真空冷冻干燥工艺关键技术参数,以成熟的‘乌叶’荔枝为材料,采用电阻法测量荔枝果肉的共晶点和共熔点温度,通过考察冻干品色泽比较不同护色剂的护色效果,以冻干生产能耗、总冻干时间及冻干品外观形态与色泽等指标进行综合评定冻干效果,优选荔枝真空冷冻干燥工艺关键技术参数。结果表明：荔枝真空冷冻干燥物料的共晶点温度、共熔点温度分为-26℃和-17℃,采用＂0.6%柠檬酸＂单一护色剂或＂0.4%柠檬酸＋0.2%维生素C＂复合护色剂浸泡20min,对荔枝冻干品有良好护色效果。冻干过程起始板温控制在80℃以下,升华阶段物料最高温度设定为55℃,升降温期干燥仓真空值组合选择60~70Pa/60~70Pa,可节省冻干生产能耗、缩短总冻干时间,同时能改善冻干品的外观形态与色泽。
- 陈仪男郭树松郭建辉林龙生吴秀秀
- 关键词：荔枝真空冷冻干燥共晶点共熔点食品加工
- 冻干食品过程参数优化的研究现状被引量：8
- 2005年
- 对食品真空冷冻干燥的过程参数进行讨论,论述了预冻 速率、预冻终点温度、加热方式和温度、干燥室真空度及 料盘装载量等参数优化的重要性,并对冻干食品的发展 趋势作了展望。
- 陈仪男
- 香蕉果实冻干过程参数优化的研究被引量：3
- 2006年
- 对香蕉果实冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等参数进行比较试验,结果表明,各过程参数对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉冻干过程中参数较佳的工艺条件建议为物料厚度选取5～7mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20～30Pa。
- 陈仪男
- 关键词：香蕉真空冷冻干燥
- 香蕉的真空冷冻干燥技术被引量：14
- 2005年
- 以成熟度“果蒂黄中带绿色,果皮淡黄色”的香蕉为材料,测得香蕉真空冷冻干燥过程的共晶点温度和共熔点温度分别为-33.5℃和-22.0℃,由此确定冻结温度为-43￣38℃;分析了香蕉干燥过程的冻干曲线变化趋势;对香蕉真空冻干技术工艺的原料成熟度、预处理方法及流程中的过程参数进行研究。结果表明:香蕉处于“果蒂黄中带绿色,果皮淡黄色”成熟度时,冻干品的质量及风味效果最佳,采用“0.05%柠檬酸+0.5%氯化纳+0.6%氯化钙”护色剂浸渍10min具有良好护色保脆的效果。香蕉较优化的真空冷冻干燥技术工艺参数:香蕉片厚度取5～7mm,以速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20～30Pa范围等。
- 陈仪男
- 关键词：香蕉真空冷冻干燥冻干曲线工艺参数
- 冻干香蕉共晶点和共熔点的研究被引量：13
- 2007年
- 采用电阻法测定香蕉冻干过程共晶点温度和共熔点温度,并对香蕉物料的不同成熟度,不同厚度,不同种类香蕉与其共晶点温度、共熔点温度的关系进行试验,结果表明:成熟度为“果柄黄绿色、果皮淡黄色”的香蕉,共晶点温度和共熔点温度分别为-33.5℃和-22.0℃;不同成熟度的香蕉,及不同种类的香蕉,其共晶点温度、共熔点温度有所差别,香蕉成熟度越高,共晶点温度越低,共熔点温度越高;粉蕉的共晶点温度低于香蕉,而共熔点温度高于香蕉;香蕉物料的厚度对共晶点温度和共熔点温度的影响不大。
- 陈仪男
- 关键词：共晶点共熔点影响因素
- 复合渗透液配方优化及其处理对绿豆芽真空冷冻干燥的效果被引量：7
- 2006年
- 采用三因素二次正交回归组合设计试验方案,对绿豆芽真空冷冻干燥工艺的复合渗透液预处理效果进行试验,并建立相应的回归方程,优选复合渗透液配方并进行试验验证,同时考察优选的复合渗透液处理的冻干品相关品质指标,分析节能效果,显微观察冻干品细胞结构变化。结果表明:绿豆芽冻干工艺的预处理复合渗透液最优配方为麦芽糊精、羧甲基纤维素钠(CM C)、淀粉的含量分别是21.2%、0.16%、2.5%,试验验证显示绿豆芽经优选的复合渗透液预处理后能明显地改善冻干效果,同未经处理的相比,产量与质量的综合指标提高18.3%,维生素C保存率提高25.9%,冻干时间缩短36.9%,耗电节省19.9%;冻干品的安全水分可提高至10.0%,显微观察显示表皮细胞结构未受破坏。
- 陈仪男
- 关键词：绿豆芽真空冷冻干燥
- 冻干香蕉预处理条件优化的研究被引量：4
- 2006年
- 本文研究结果表明,不同蕉类香蕉,及在不同的季节成熟的香蕉加工的冻干品,其质量略有差别,同时香蕉的成熟度也影响冻干品的质量;采用“0．05％柠檬酸+0．5％氯化纳+0．6％氯化钙”的护色剂,对香蕉护色保脆有良好效果,其护色浸渍时间应以10min为宜。
- 陈仪男杨学敏
- 关键词：香蕉真空冷冻干燥
- 真空冷冻干燥食品加工技术的研究现状被引量：4
- 2005年
- 本文综述了1995-2003年来真空冷冻干燥食品在生产工艺中的预冻速率、预冻终点温度、加热方式和温度、干燥室真空度及料盘装载量等重要关键技术的研究现状,列举了生产工艺实例,并对发展趋势作了展望。
- 陈仪男李志明
- 关键词：真空冷冻干燥食品生产工艺
