黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541020)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
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- 相关机构：东北农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 具有ACE抑制活性乳酸菌菌株的筛选与鉴定被引量：4
- 2010年
- 以ACE抑制活性和蛋白水解活性为检测指标,选择138株乳酸菌为出发菌株,筛选出具有强ACE抑制活性的乳酸菌菌株。结果表明,筛选出具有强ACE抑制活性的4株乳酸菌,其中3株菌为瑞士乳杆菌,1株菌为干酪乳杆菌。瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486比例为1:1,制成的发酵乳ACE抑制活性可达到61.55%。因此,组合瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486可作为制备乳源ACE抑制肽的优良菌株。
- 姜瞻梅霍贵成吴刚田波
- 关键词：ACE抑制活性乳酸菌ACE抑制肽
- 发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件的研究被引量：6
- 2011年
- 探讨了促进发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件。研究结果表明,菌株发酵凝乳(pH4.7～5.0)后,产生肽量迅速积累,ACE抑制活性大幅度增强,产生的肽量与ACE抑制活性具有正相关性。添加乳清蛋白和酪蛋白可提高发酵乳中的肽含量,添加酪蛋白组更为突出;添加乳清蛋白组肽粉ACE抑制活性减弱,而添加酪蛋白组肽粉ACE抑制活性增强。与发酵温度42℃相比,37℃发酵条件下有利于发酵乳ACE抑制肽生成;与4℃冷藏处理相比,37℃条件下保温培养对提高ACE抑制活性和肽含量更为显著(P<0.01),实验结果为发酵法生产ACE抑制肽提供了可靠的技术依据。
- 姜瞻梅吴刚霍贵成田波
- 关键词：ACE抑制活性ACE抑制肽发酵乳影响因素
