国家科技支撑计划(2012BAD28B02)
- 作品数：56 被引量：382H指数：11
- 相关作者：孔保华韩齐李沛军李苗云陈倩更多>>
- 相关机构：东北农业大学河南农业大学淮阴工学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省科技计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
- TaqMan探针实时定量PCR检测肉中金黄色葡萄球菌的研究被引量：6
- 2013年
- 根据GenBank公布的金黄色葡萄球菌的nuc基因序列设计一对引物和一条TaqMan探针,在分析其特异性基础上,构建阳性重组质粒进行荧光定量PCR扩增,制备标准曲线,分析方法的敏感度。进一步将该方法应用到人工染菌肉样中,分析其最低检出限。结果显示该方法对5株金黄色葡萄球菌均可产生特异性扩增曲线,其他6株非单增李斯特菌不产生扩增曲线,表明该方法具有较强的特异性。对阳性重组质粒定量扩增所建立标准曲线的相关系数为0.997,敏感度为1.87×101拷贝.μL-1。该法对人工染菌肉样中金黄色葡萄球菌的最低检出限为2.0×102cfu.g-1。该方法特异性强、敏感性高,可为肉中金黄色葡萄球菌的快速、准确的定量检测奠定基础。
- 邵美丽许岩刘思国赵燕丽孔保华
- 关键词：TAQMAN探针荧光定量PCR
- 肉桂提取物降低哈尔滨风干肠中亚硝胺作用的研究被引量：12
- 2015年
- 本研究是将肉桂提取物添加于哈尔滨风干肠中,采用高效液相色谱法测定第0、2、4、6、8、10d样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标(pH值、亚硝酸残留量、过氧化物值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)),研究它们与阻断亚硝胺生成的之间联系。结果表明:肉桂提取物对风干肠中多种亚硝胺具有显著的阻断作用(P<0.05),并且随着添加量的增加,阻断作用越显著。在发酵第10d肉桂提取物添加量为0.3g/kg的处理组对亚硝基二甲胺(NDMA)、亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基酰胺(NDBA)和亚硝基二苯胺(NdphA)的抑制率分别为26%、63%、50%、59%和55%。肉桂提取物阻断亚硝胺的能力与pH值没有联系。而它能够使风干肠中的TBARS、POV、TVB-N值和亚硝酸盐的残留量降低(P<0.05),说明脂肪氧化程度与胺类物质的含量以及亚硝酸盐的残留与亚硝胺的生成具有密切的联系。
- 李暮春孔保华孙方达韩齐
- 关键词：亚硝胺
- 不同贮藏条件下速冻水饺中微生物的动态变化及菌相分析
- 本文同时采用PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)和传统平板培养两种方法研究了速冻水饺在反复冻融过程及冷链运输过程中微生物数量及其多样性的变化,并向水饺中人为添加金黄色葡萄球菌,分析不同贮藏条件下的温度波动...
- 韩齐孔保华陈倩殷小钰
- 关键词：水饺优势菌群
- 马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：4
- 2015年
- 将马铃薯淀粉(1%,2%,3%和4%)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白溶液中,并诱导形成凝胶,通过测定不同温度条件下肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、凝胶的硬度、弹性、白度值、保水性等指标,研究马铃薯对肌原纤维蛋白功能特性的影响。随着马铃薯淀粉添加量的增加浊度变化差异性显著(p<0.05)。在马铃薯淀粉添加量为2%时肌纤维蛋白的乳化活性达到最大值为25.66 m2/g,当马铃薯淀粉添加量为1%时,肌原纤维蛋白的乳化稳定性达到最大值90.67%,并与其它处理组有显著性差异(p<0.05);不同添加量的马铃薯淀粉的蛋白溶液样品中的电泳条带有不同的变化,在马铃薯淀粉添加量为3%,4%时各条带颜色都有所减弱;肌原纤维蛋白溶液的凝胶硬度、弹性和保水性逐渐增加(p<0.05),凝胶的白度值随着马铃薯淀粉添加量的增加逐渐降低。
- 夏秀芳黄莉吕鸿鹄费楠孔保华
- 关键词：马铃薯淀粉肌原纤维蛋白功能特性
- 香辛料提取物对牛肉丸冻藏过程中质构和微观结构的影响被引量：3
- 2013年
- 以牛肉丸保水性、质构特征和微观结构为评价指标,探讨了迷迭香、丁香和桂皮提取物对牛肉丸冻藏过程中食用品质的影响。结果表明,牛肉丸在冻藏过程中,解冻损失和蒸煮损失逐渐增加(p<0.05),说明牛肉丸的保水性降低,而添加迷迭香、丁香和桂皮提取物能显著提高保水性(p<0.05);牛肉丸的硬度和弹性随着冻藏时间的延长,先增加后降低,添加迷迭香、丁香和桂皮提取物能显著提高牛肉丸的硬度和弹性(p<0.05),改善其质构特性;迷迭香、丁香和桂皮提取物能改善冻藏导致的牛肉丸组织结构松散、粗糙和不规则现象。香辛料提取物具有改善牛肉丸制品食用品质的潜在应用价值。
- 贾娜陈璐刘骞孔保华
- 关键词：香辛料提取物牛肉丸冻藏微观结构
- 环介导等温扩增技术快速检测肉中金黄色葡萄球菌被引量：13
- 2016年
- 应用环介导等温扩增（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）技术建立了对肉中金黄色葡萄球菌检测的方法。实验中,使用了最新的Bst 2.0 Warm Start DNA聚合酶完成LAMP扩增反应,并针对金黄色葡萄球菌所特有的保守性耐热核酸酶基因（nuc）设计得到了一套LAMP扩增引物。对LAMP法和PCR法的检测灵敏度进行了比较,同时对人工污染肉中的金黄色葡萄球菌进行检测。结果表明：所建立的LAMP法能够特异性的检测金黄色葡萄球菌,并且检测金黄色葡萄球菌纯菌的灵敏度为2.01×10~0CFU/m L,是普通PCR检测灵敏度的100倍。在检测肉中金黄色葡萄球菌时,检测限为2.01×10~1CFU/m L。因此,本实验所建立的LAMP法检测肉中金黄色葡萄球菌的方法,具有灵敏、快速以及简便等的优点,是一种具有很好的发展前景的检测手段。
- 赵玥明满朝新曲艳艳姜霞姜毓君
- 关键词：环介导等温扩增金黄色葡萄球菌
- 姜汁提取物对鸭肉嫩化及肌原纤维微观组织结构的影响被引量：4
- 2016年
- 本研究探讨了姜汁提取物对鸭肉的嫩化、肌肉全蛋白SDS-PAGE电泳以及微观组织结构的影响。利用姜汁提取物对鸭肉在4±1℃条件下腌制48 h。对照组和姜汁处理组(5%,姜汁:鸭肉=mL:g)分别在不同时间(0 h、6 h、12 h、24 h、36 h和48 h)取样分析。结果表明:整个腌制过程,色差未受影响(p>0.05);24 h腌制时间内,姜汁处理组的p H值、持水力和MFI(肌原纤维小片化指数)分别由5.92、26.00%和76.38增高到5.98、35.04%和97.45(p<0.05);肌原纤维蛋白含量和剪切力值分别由108.01 mg/mL、32.71 N下降到83.78 mg/mL和23.75 N(p<0.05);24 h以上未有显著改变(p>0.05)。SDS-PAGE电泳显示,24 h后肌球蛋白和肌动蛋白发生了明显的降解。透射电镜观察,腌制24 h的鸭肉肌节明显变短,Z线断裂溶解,出现了肌原纤维小片化现象。相对于对照组,5%的生姜提取物在4±1℃下对鸭肉进行腌制处理24 h,即可显著降解肌原纤维,提高鸭肉的嫩度,改善鸭肉的品质。
- 赵立陈军李苗云白青云陈华侨张璐珏乙杨学
- 关键词：鸭肉嫩化肌原纤维SDS-PAGE电泳
- 细菌一氧化氮合酶及其在食品科学研究中的应用被引量：2
- 2014年
- 一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)是一种广泛存在于哺乳动物体内的调节酶,具有催化生成一氧化氮的重要功能。近年来,人们在细菌体内也发现NOS的存在。本文介绍细菌中NOS的结构、生化机制和功能等,对其在食品科学研究中的应用进行了综述,并对其今后的研究重点和发展方向进行展望。
- 罗慧婷孔保华李沛军李木子
- 关键词：一氧化氮合酶细菌食品科学
- 基于粒子群算法的生猪养殖物联网节点部署优化研究被引量：8
- 2016年
- 要构建有效稳定的生猪养殖物联网系统,无线传感器网络的覆盖率和连通性是网络节点部署中需要考虑的2个关键问题。采用粒子群算法结合虚拟力算法提高网络覆盖率,通过增加节点的方式提高网络连通性。以生猪养殖场物联网系统中节点部署为应用实例,以猪舍墙壁作为主要障碍物进行部署优化,仿真结果显示虚拟力导向的粒子群算法可提高网络覆盖率15%,而提升连通性只需增加10个节点,网络性能得到了明显改善。
- 朱虹李爽郑丽敏杨璐
- 关键词：生猪物联网无线传感器网络粒子群算法
- 糖化亚硝基血红蛋白制备工艺的优化及在肉糜中的应用被引量：4
- 2012年
- 亚硝酸钠在食品工业中是一种重要的食品添加剂,但由于其潜在的致癌性,使其应用受到限制。研究以新鲜猪血红蛋白为原料,制备合成糖化亚硝基血红蛋白,并对其制备条件进行优化,同时考察合成色素在肉糜中的呈色效果。结果表明:制备糖化亚硝基血红蛋白反应体系最适pH值为7.5,1L血球液中亚硝酸钠最适添加量为2g。将所制备的产品应用于肉糜中,其发色效果优于对照和添加亚硝酸钠组,且亚硝酸钠残留量仅为13.29mg/kg,显著低于添加亚硝酸钠组的24.77mg/kg(P<0.05)。这表明合成的糖化亚硝基血红蛋白作为一种亚硝酸盐发色功能的替代物,不仅具有很好的呈色效果,还可降低腌肉制品中亚硝酸钠的残留量。
- 张红涛李沛军孔保华李宁
- 关键词：亚硝酸钠肉糜
