食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804)
- 作品数：28 被引量：165H指数：6
- 相关作者：江波张涛缪铭金征宇杨瑞金更多>>
- 相关机构：江南大学淮阴工学院江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 温和酸解马铃薯淀粉的分子结构与消化性能研究被引量：2
- 2010年
- 采用体外模拟消化、扫描电镜、X射线衍射、傅立叶红外和凝胶色谱等方法,对不同温和酸解马铃薯淀粉的生物降解性能、颗粒形貌、结晶结构和链长分布进行了研究。结果表明:温和酸解马铃薯淀粉中易消化淀粉(RDS)含量增多,抗性淀粉(RS)含量减少,而慢消化淀粉(SDS)含量基本不变。马铃薯淀粉颗粒破坏并出现小碎片,B型结晶结构未改变,但相应X-射线衍射峰的强度和结晶度增加,有序化结构与无序化结构的比例(R1047/1022)变大,链长分布曲线出现DP16片断的单一峰。以上数据表明温和酸解使淀粉颗粒中的无定型片层与无定形背景发生降解,而马铃薯淀粉慢消化性与其结晶片层有关。
- 缪铭沐万孟张涛江波金征宇
- 关键词：马铃薯淀粉分子结构
- γ-谷氨酰转肽酶高产菌株的筛选、鉴定及其产酶条件优化被引量：2
- 2010年
- 从发酵食品虾酱中筛选到1株高产γ-谷氨酰转肽酶(GGT)的菌株,根据其形态特征、生理生化特性和16SrRNA序列分析鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌,并命名为Bacillus subtilis SK11.004。摇瓶实验确定该菌株的优化发酵培养基及发酵条件为:蔗糖25g/L,胰蛋白胨5g/L,玉米浆15g/L,MgSO4.7H2O0.5g/L,K2HPO4.3H2O1g/L,起始pH为7.2,250mL三角瓶装液量30mL,培养温度37℃,发酵培养时间16h,此优化条件下,GGT酶活力可达4.07U/mL。Bacillus subtilis SK11.004菌株生长周期短,产酶量高,应用前景良好。
- 帅玉英张涛江波沐万孟
- 关键词：Γ-谷氨酰转肽酶发酵优化
- 响应面优化γ-谷氨酰甲胺酶法合成条件的研究被引量：3
- 2011年
- γ-谷氨酰甲胺是一种具有降血压功能的特殊氨基酸。利用单因素实验及响应面分析方法对γ-谷氨酰转肽酶合成γ-谷氨酰甲胺的条件进行优化,确定了最优合成条件为:酶活力为0.5U/mL,反应时间为5h,反应温度为37℃,底物L-谷氨酰胺浓度为0.34mol/L,底物甲胺和L-谷氨酰胺摩尔比为5.23,反应pH为10.62。在此条件下,γ-谷氨酰甲胺的最大合成量为23.95g/L。
- 李伟桥沐万孟江波张涛缪铭
- 关键词：响应面
- 密苏里游动放线菌葡萄糖异构酶基因xylA的克隆及其表达条件的优化被引量：6
- 2010年
- 为克隆、表达密苏里游动放线菌葡萄糖异构酶(GI)基因xylA,并对其诱导表达条件进行初步优化。采用Slowdown PCR方法克隆得到密苏里游动放线菌(Actinoplanes missouriensis)CICIM B0118(A)的葡萄糖异构酶基因xylA,构建pET-28a(+)-xylA表达载体,并转化至E.coliBL21(DE3),经异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(IPTG)诱导表达,并对其表达产物进行SDS-PAGE电泳。结果表明,融合蛋白分子质量约为45kD。在诱导时间9h、0.6mmol/LIPTG、30℃和OD600nm值为0.8的最适培养条件下,酶比活力最高达到62.42U/mL。
- 王贺杨瑞金华霄钱婷婷张文斌蒋孝燕
- 关键词：葡萄糖异构酶SLOWDOWNPCR
- 淀粉的支链精细结构与消化性能被引量：14
- 2010年
- 采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13
- 缪铭张涛沐万孟江波金征宇
- 关键词：支链淀粉链长低血糖生成指数
- 超高压对脂肪酶活性及构象的影响被引量：5
- 2012年
- 研究了压力、保压时间、pH值等对脂肪酶活性的影响,并且通过圆二色光谱和内源荧光光谱研究了脂肪酶的构象变化。结果表明,经过70℃、pH 7.5、压力200 MPa、保压时间15 min的处理后,脂肪酶的酶活力比常压对照提高了32%;200 MPa下,随着保压时间延长,脂肪酶活性较稳定,相对酶活性均保持在120%以上;最适pH增加了0.5个单位。光谱分析显示,高压处理后,脂肪酶二级结构中α-螺旋含量明显升高,β-折叠含量降低,内源荧光中的色氨酸特征峰的荧光强度增强10%～20%。
- 张瑜缪铭江波张涛刘苗
- 关键词：超高压脂肪酶活性构象
- 食品制造方法对膳食淀粉消化性能的影响(Ⅱ)--热加工被引量：3
- 2010年
- 研究了3种不同的加热方式(煮沸、加压蒸煮、微波加热)对不同植物来源膳食淀粉消化性能的影响。结果表明:相比普通煮沸处理,加压蒸煮与微波加热对淀粉的消化性能影响较显著。加压蒸煮与微波加热使淀粉颗粒中直链淀粉浸析出来,淀粉糊化度增加,淀粉营养片断慢消化淀粉(SDS)与抗性淀粉(RS)大部分转化成易消化淀粉(RDS),消化指数指数达到80%左右,可降解淀粉营养片断与直链淀粉含量成负相关,与糊化度成正相关。不同热加工方法会影响淀粉中营养片断的比例。
- 缪铭江波金征宇张涛
- 关键词：慢消化淀粉抗性淀粉热加工糊化度
- 茶氨酸的研究进展被引量：39
- 2008年
- L-茶氨酸作为茶叶中特有的一种天然氨基酸,其与茶叶品质密切相关。近年来茶氨酸因其重要的生理功效(如抗肿瘤、降压安神、免疫、提高学习能力、减轻体脂等)而日益受到人们的青睐。文中综述了国内外关于L-茶氨酸的最新研究进展,并简要介绍了其理化性质、生理功能、制取方法及应用等方面的研究状况,展望了其发展前景。
- 帅玉英张涛江波沐万孟
- 关键词：生理功能
- 大环糊精制备条件的优化被引量：3
- 2011年
- 采用Plackett-Burman设计筛选了4-α-葡萄糖基转移酶作用高直链玉米淀粉制备大环糊精的条件,同时采用Box-Behnken设计进行了优化。结果表明:加酶量、温度及时间3个因素能够显著影响大环糊精的产率,t-检验结果显示,Box-Behnken设计预测模型显著(P≤0.05),失拟项不显著(P≥0.05)。预测模型的相关系数R2为0.940 4,表明模型回归良好。用该预测模型预测得到的大环糊精的产率为56.58%,预测得到的最佳实验条件为加酶量91.34 U/g、温度71.7°C、时间6.8h。在该实验条件下测定得到的大环糊精的产率为55%,比优化前提高了2.3倍。制备得到的大环糊精经鉴定,聚合度为20～40,环状比例为47%。
- 郭光辉王金鹏唐涛徐学明金征宇
- 关键词：大环糊精
- 产大环糊精4-α-糖基转移酶的分离纯化及其性质研究被引量：2
- 2010年
- 4-α-糖基转移酶能够作用直链淀粉产生大环糊精。作者研究了重组E.coliDH-5α-TA(保藏编号:3093)产生的4-α-糖基转移酶的分离纯化及酶学性质。粗酶液经过65℃处理20min、Ni-NTA亲和层析、生物半透膜脱盐得到目标酶,该酶经SDS-PAGE凝胶电泳呈单一蛋白条带,其相对分子质量为57000。该酶具有较高的转糖基活性且最小作用底物为麦芽糖。酶学性质研究表明:该酶的最适反应温度为75℃,最适pH值为7.5;该酶具有良好的耐热性,在70～85℃酶活维持在80%以上;酶的pH稳定范围为6.0～8.5。
- 冀雪霞王金鹏徐学明金征宇
- 关键词：大环糊精分离纯化酶学性质
