广州市教育系统创新学术团队项目(200915)
- 作品数：16 被引量：84H指数：5
- 相关作者：黎海彬江津津刘慧娟陈林张挺更多>>
- 相关机构：广州城市职业学院广西科技大学仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广州市教育系统创新学术团队项目广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 响应面法优化乳脂肪酶解的工艺被引量：8
- 2013年
- 通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25%(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添加量、酶解温度和pH值采用Box-Behnken试验设计,进行三因素三水平响应曲面分析,以脂解率为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果表明:乳脂肪酶解的最佳工艺条件为底物添加量83.3%、酶解温度51℃、pH8.2,在此条件下进行乳脂肪酶解重复实验,脂解率为28.77%。
- 黎海彬姚正晓刘慧娟江津津陈林张挺
- 关键词：酶解响应面法
- 美拉德反应及其在食品工业中的应用被引量：16
- 2012年
- 美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。文章对美拉德反应的机理以及影响因素、当前研究热点以及在食品生产中的应用进行了综述。
- 姚正晓刘慧娟陈林张挺黎海彬
- 关键词：美拉德反应影响因素抗氧化性食品安全
- 大孔树脂吸附分离罗汉果皂苷的动力学研究被引量：6
- 2010年
- 罗汉果是罗汉果属植物[Siraitia grosvenorii(Swingle)]的果实。本实验以AB-8大孔吸附树脂对罗汉果皂苷溶液的吸附体系为研究对象,通过对罗汉果皂苷的吸附平衡和吸附动力学的研究,建立其分离纯化过程的动力学方程和吸附透过曲线方程。
- 黎海彬张越华
- 关键词：皂苷动力学
- 超声热浸-紫外分光光度法测定蜂巢蜜中总黄酮含量被引量：3
- 2012年
- 建立了一种快速提取测定蜂巢蜜中总黄酮含量的方法—超声热浸紫外分光光度法。蜂巢蜜、蜂胶、蜂皇浆、椴树蜜的超声热浸提取液用聚酰胺柱层析去除杂质干扰后,用分光光度法在360nm波长处测定总黄酮含量。此方法回收率均在90%以上,变异系数均低于2%,具有良好的准确度。与传统方法相比,该方法具有试剂用量少,操作简单等优点,蜂巢蜜中总黄酮含量为14.97mg/100g,虽仅为蜂胶产品总黄酮含量的0.87%,但与其它蜂产品进行比较,总黄酮含量至少高出蜂王浆、洋槐蜜、椴树蜜一倍。蜂巢蜜作为一种新面市的保健食品,在黄酮类活性物质含量上表现出更高的保健价值。
- 江津津黎海彬韩明黄建初王英
- 关键词：总黄酮
- 高压微射流对长期贮藏大豆蛋白功能特性的影响被引量：3
- 2013年
- 在常温密闭的贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)功能特性随贮藏时间的延长而逐渐下降。高压微射流纳米均质可改善长期贮藏SPI的功能特性,结果显示:将SPI溶液在30、60、90和120 MPa压力下,分别通过1次、2次和3次微射流均质后,可溶性蛋白含量随压力增加而增大,随均质次数增加而下降。SPI分别经过0、120、240和360 d贮藏后,可溶性蛋白含量随贮藏时间延长而下降,但通过120 MPa的2次微射流处理,SPI可溶性蛋白含量得到显著提高。在不同pH条件下,SPI的乳化活性也随贮藏时间延长而下降,经过微射流处理后乳化活性和乳化稳定性显著提高。SPI的起泡性随贮藏时间延长而下降,微射流处理后起泡性和起泡稳定性也显著提高。贮藏360 d SPI的热凝胶弹性模量从处理前的563 Pa上升到2 527 Pa。
- 黄利华彭述辉黎海彬张业辉陈林
- 关键词：大豆分离蛋白长期贮藏功能特性
- 微波辅助提取英德红茶茶色素工艺被引量：3
- 2013年
- 采用微波辅助提取英德红茶茶色素,研究微波功率、微波辐射时间、固-液比、不同浸泡时间对英德红茶茶色素提取的影响,并用Box-Behnken组合设计进行实验优化。试验表明,微波提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度为40%,微波辐射功率490 W,微波辐射时间5 min,提取压力0.1 MPa,固-液比1∶25(g/mL),物料粉碎度100目。
- 刘慧娟赖健黎海彬
- 关键词：微波辅助辐射功率茶色素提取率
- 潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价被引量：6
- 2012年
- 测定分析潮汕鱼酱油的营养成分,并与其他国家产鱼酱油进行比较。结果表明:鱼酱油含盐量偏高,潮汕鱼酱油的含盐量最高,达30%,但潮汕鱼酱油挥发性盐基氮与三甲胺氮的比值最小,发酵品质较好。潮汕鱼酱油中必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为51.23%,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为105.04%,必需氨基酸总量与氨基酸总量之比高于FAO/WHO的理想模式,且含有110.53mg/100mL的牛磺酸,是一种营养价值较高的咸鲜调味品。潮汕鱼酱油中含有丰富的钙等微量元素,可以补充矿物质。潮汕鱼酱油是低值海鱼的天然发酵产物,其抗氧化活性达90.51%,三氯乙酸(TCA)可溶性短肽为28.49mg/mL。
- 江津津黎海彬曾庆孝李崇高
- 关键词：鱼酱油营养成分抗氧化
- 香辛料精油主要成分和抗菌活性间的构效关系研究初探被引量：1
- 2013年
- 本文简要介绍了常见香辛料精油的主要成分及其抗菌活性,对香辛料精油中主要组成成分的化学结构与抗菌活性间的构效关系研究进行了初步探讨。
- 谭龙飞黎海彬陈烽华张挺
- 关键词：香辛料精油抗菌活性构效关系
- 山楂中熊果酸提取分离的工艺研究被引量：17
- 2009年
- 研究山楂中熊果酸提取分离的工艺条件,以熊果酸浸出率为指标,通过正交试验考察各因素对熊果酸浸出率的影响,经乙醇提取和大孔吸附树脂分离纯化得到熊果酸。优化的提取工艺条件为提取溶剂90%乙醇、固液比1:10(m/V)、提取时间2.5h、提取温度80℃,熊果酸浸出率达1.07%。AB-8大孔吸附树脂分离纯化的最优条件为样品溶液熊果酸浓度3.01～4.01mg/ml、洗脱剂pH10.0,依次用水、不同体积分数的乙醇以1.5ml/min的流速洗脱,收集乙醇洗脱液,熊果酸回收率为98.1%,纯度为97.0%。结果表明,该提取工艺的产品纯度高、得率高,可适合于工业化的生产。
- 黎海彬
- 关键词：山楂分离纯化熊果酸大孔吸附树脂
- 提高速溶红茶品质的技术研究被引量：5
- 2010年
- 文章研究了沸水杀青处理去除红茶中的咖啡碱以及对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响。结果表明,经过沸水杀青处理后加工成的速溶红茶与对照样相比,咖啡碱的含量均有不同程度的降低。
- 郑玉玺
- 关键词：咖啡碱速溶红茶感官品质
