上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所
- 作品数：274 被引量：1,471H指数：18
- 相关作者：张建国崔诚潘琦胡守江范磊更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 食品预测微生物学——过去现在将来
- 对食品预测微生物学的发展历史、研究现状和发展趋势进行了综述.列举了食品预测微生物学的一级模型、二级模型和三级模型形式,并对食品预测微生物学将来的发展方向进行了展望.
- 董庆利
- 关键词：食品工业微生物生长数学模型营养组成保质期
- LEA-motif对胰岛素在低温干燥过程中活性保护的研究
- 2015年
- 选用LEA蛋白特征重复片段(LEA-motif)作为干燥活性保护剂,以胰岛素为研究对象,研究该天热保护剂对热敏性胰岛素的干燥保护效果和作用机理。模拟采用Gromacs软件及Gromos96(53a6)简化原子力场,并采用REMD广泛采样分子模拟方法。研究结果表明,LEA蛋白特征重复片段对胰岛素的三维活性结构、二级结构都有良好的保护作用。另外,从实验验证结果可知,有LEA-motif保护的胰岛素六聚体活性明显提高。综上可知,LEA蛋白特征重复片段对热敏性蛋白药物有良好的干燥活性保护作用。
- 张燕李代禧郭柏松翟振刘立杨春生余华星
- 关键词：胰岛素分子模拟效价
- 玉米蛋白去酰胺改性的研究被引量：12
- 2007年
- 酸法去酰胺作用能改变玉米蛋白的结构和乳化性能,考察了反应时间,盐酸浓度以及反应温度对反应的影响。结果表明:反应时间8 h,温度60℃,盐酸浓度0.05-0.1 mol/L为较好的反应条件,在此条件下能有效的抑制蛋白水解,去酰胺度达到28.6%,对应改性蛋白的乳化活性和乳化稳定性从原始蛋白的8.2 m2/g和32%提高到26.7 m2/g和74.5%。随去酰胺程度的增大,玉米蛋白的表面疏水性和分子柔性先增加后趋于平衡,但去酰胺作用并未造成玉米蛋白二硫键的断裂或形成。
- 李红梅侯立琪马兴胜
- 关键词：玉米蛋白乳化活性表面疏水性
- 真空条件下肌酐的葫芦脲包合物的稳定性研究
- 2012年
- 葫芦脲因其特殊的结构特征,在主客体化学以及药物缓释等方面都具有潜在的价值。本文利用分子动力学模拟和Gaussian量子化学计算研究了肌酐的葫芦脲[n](n=5,6,7)的包合物在常温下的动态结构稳定性和热力学稳定性。在真空条件下,通过分子动力学模拟包合物在常温时的动态结构和运动轨迹,揭示了包合物的相对稳定性,并根据包合物的氢键及质心运动分析结果可知,肌酐-葫芦脲[7]包合物是稳定包合物。肌酐-葫芦脲[7]经热力学分析的吉布斯自由能变为负值,说明肌酐-葫芦脲[7]包合物的热力学也较稳定,这与分子动力学分析的结果一致。该结果表明,葫芦脲[7]对肌酐具有特异性亲和作用,理论上,可以利用葫芦脲[7]的这种特异性亲和作用清除尿毒症病人血液中过量的肌酐。
- 张燕李代禧翟振刘宝林张冬兵刘立余华星
- 关键词：葫芦脲肌酐稳定性分子动力学热力学
- 冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究被引量：5
- 2006年
- 为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5%。
- 秦瑞昇谷雪莲刘宝林王欣
- 关键词：货架期冻藏温度冷藏链
- 鲢鱼鱼糜在储藏过程中新鲜度和盐溶性蛋白质变化研究被引量：15
- 2008年
- 研究鲢鱼鱼糜在常温、4、-18℃下,储藏不同天数,通过pH值检测、硫化氢检测、微生物检测、双缩脲法和差示扫描量热法,检测新鲜度和盐溶性蛋白质的变化,从而反映鲢鱼鱼糜的品质变化。实验结果表明,在常温、4、-18℃储藏的鲢鱼鱼糜分别储存2、6、27d能保持新鲜;鱼糜的盐溶性蛋白质储存至变质时的损失量分别为8.6%、11.6%、13.2%,盐溶性蛋白质变性温度分别为67.5、67、66.5℃,其变性温度没有太大变化。以上结果表明,温度越低越有利于鲢鱼鱼糜的保存,且其盐溶性蛋白质损失不大。
- 周国艳郭堂鹏
- 关键词：鲢鱼鱼糜新鲜度差示扫描量热法
- 混合溶剂法从油茶饼粕中提取茶皂素的研究被引量：14
- 2008年
- 以95%乙醇-丙酮混合溶剂提取茶皂素,得到了混合溶剂(95%乙醇与丙酮)最佳配比为4∶1。在最佳配比下,考察提取时间、温度、液料比对产率和纯度的影响,并采用正交试验进行优化,以产率为指标,得到优化的提取工艺为液料比4∶1,浸提时间3.5h,温度70℃,此时茶皂素产率可达33.3%;以纯度为指标,得到优化的提取工艺为液料比4∶1,浸提时间2.5h,温度60℃,此时茶皂素纯度为97.9%。
- 周盛敏杨光刘灿召
- 关键词：茶皂素混合溶剂法油茶饼粕
- 高压电场技术及其在农业领域中的应用被引量：3
- 2021年
- 目的综述高压电场技术及其在农业领域中的应用,并总结其优缺点和未来的发展趋势。方法介绍高压电场技术的基本原理、典型高压电场处理装置,分析不同高压电场的电极类型,以及高压电场技术应用研究的新进展。结果高压电场电晕放电属于一种尖端放电的物理现象,起到了抑菌、促萌发、抗氧化等生物效果;并减少了食品冷冻损伤,加快了食品干燥速率;提高了工业除尘效率。结论高压电场技术在食品领域应用广泛,但电离空气产生的臭氧以及破坏细胞组织结构都会产生副作用。未来需要从高压电场的作用机理出发,进行学科领域交叉性研究,拓宽高压电场在各行业的利用,例如,打印机、船体除垢、电池、燃料控制等方向。
- 罗权权李保国王振朱传辉沈传世
- 关键词：高压电场食品加工电晕放电
- 黄粉虫冰温干燥实验研究
- 冰温干燥是结合冰温贮藏技术应运而生的新型干燥技术，该技术是将物料温度保持在冰温带内进行干燥，其目的是能够得到高品质的干燥制品，同时缩短干燥时间，降低干燥成本。文章以黄粉虫为研究对象，研究不同真空压力下的黄粉虫冰温干燥特性...
- 朱传辉薛雅萌李保国
- 关键词：冷冻干燥黄粉虫
- 高电压静电成囊技术制备蛋白类药物微囊的探索
- 本文旨在探索用高电压静电成囊技术制备蛋白类药物的海藻酸钙-壳聚糖微囊的可行性，研究表明，采用高电压静电成囊技术制备蛋白类药物微囊的方法简便,制备过程中避免了药物与有机溶媒接触,有望发展成为一种新颖的蛋白多肽类药物微囊的制...
- 陆丽芳魏刚高建成陆伟跃
- 关键词：海藻酸盐壳聚糖牛血清白蛋白微囊
