浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室
- 作品数：92 被引量：832H指数：17
- 相关作者：全平儿姜敏芳许峰谈小登王斌更多>>
- 相关机构：上海海洋大学食品学院上海水产大学食品学院南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金宁波市博士基金宁波市农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 腌渍雪菜亚硝酸盐含量变化的数学模型被引量：17
- 2004年
- 采用L4(23)正交法,对雪菜腌制过程中影响亚硝酸盐含量变化的盐度、发酵方式和品种等因素进行研究,并建立了2个数学模型.结果表明:利用"最小二乘法"进行估计的线性效用估计模型,估计结果同控制亚硝酸盐产生的实际情况相吻合.利用"Matlab"软件建立神经网络模型,采用"Levenberg-Marquardt"训练方法,进行180次训练,就达到10-7精度.说明控制亚硝酸盐产生神经网络模型较线性模型更具有优越性.
- 杨性民刘青梅奚李峰杨留明
- 关键词：亚硝酸盐神经网络
- 雷竹笋乳酸饮料的加工工艺被引量：19
- 2005年
- 以新鲜雷竹笋为原料 ,研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸饮料的工艺。探讨了笋浆前期调配 ,发酵过程中蔗糖添加量、笋浆添加量、菌种比和接种量等因素对产品品质的影响 ,通过正交试验确定了优化发酵条件为 :蔗糖添加量为 2 % ,笋浆添加量为 35 % ,菌种比为 1∶1(Lb/S .t) ,接种量为 3%。 0 5 %的黄原胶对产品的稳定效果相对较好。
- 范秀华陆胜民
- 关键词：乳酸饮料雷竹笋添加量保加利亚乳杆菌嗜热链球菌接种量
- PCR扩增法鉴定年糕中腐败细菌的初步研究被引量：5
- 2011年
- 采用平板划线分离方法,从腐败年糕中分离得到疑似腐败菌。对分离、纯化培养获得的7株疑似菌进行16S rDNA基因序列测定及系统发育树分析等方面的分子鉴定,结果表明7株菌分为芽孢杆菌和短芽孢杆菌(RC1)2属。其中芽孢杆菌属中的6株菌又分为解淀粉芽孢杆菌(RC7)、芽孢杆菌(RC2)和枯草芽孢杆菌(RC3、RC4、RC5、RC6)3个种。
- 刘青梅喻勇新张玲杨性民
- 关键词：PCR扩增年糕腐败菌
- 不同处理对常温贮藏柿子的生理和品质的影响被引量：23
- 2002年
- 研究了不同处理的吊红柿子常温贮藏下的生理和品质的变化 .结果表明 ,乙烯吸收处理和GA3 浸果处理对柿子的保鲜均有较好的效果 ,二者结合对柿子的保鲜起增效作用 ,可大大减少果实的完熟率和腐烂率 ,延长果实的脱涩时间 ,降低果实的呼吸强度 ,维持较高的糖、酸及单宁的含量 .硬度保持最好的为浸液处理 。
- 陆胜民殷君霞
- 关键词：采后处理柿子常温贮藏生理
- 乳酸链球菌素（Nisin）对蓝莓果酒前期发酵质量的影响被引量：5
- 2019年
- 以酒精度为指标,研究了酵母接种量(A)、SO2添加量(B)、pH起始值(C)和Nisin添加量(D)对蓝莓果酒前期发酵质量的影响。结果表明:影响蓝莓发酵果酒酒精度的重要因子依次为D>A>B>C,A和D因子对蓝莓果酒酒精度均有极显著(P<0.01)的影响,发酵蓝莓酒酒精度随着Nisin加入量的增大呈极显著地增大(P<0.01)。Nisin添加量是影响果酒酒精度的决策因子,添加SO2不构成果酒酒精度波动的限制因子。最佳工艺组合为,酵母接种量0.12%,添加50mg/kgSO2,起始pH为3.20,添加0.10%Nisin,发酵7d后酒精度为4.03%,可溶性固形物含量下降28.4%。
- 王利平沈颖陈丹丽李共国孙志栋
- 关键词：蓝莓果发酵二氧化硫乳酸链球菌素通径分析
- 鳗鱼骨钙酸法提取工艺的研究被引量：8
- 2010年
- 主要对鳗鱼骨钙酸法提取的工艺进行研究。在单因素实验基础上,采用L9(34)正交实验,探讨了盐酸浓度、用量、温度、时间对鳗鱼骨钙溶出率的影响。结果表明:影响鳗鱼骨钙溶出率的主次顺序为反应时间(D)>盐酸浓度(A)>盐酸用量(B)>反应温度(C);鳗鱼骨钙溶出率最佳组合为A3B1C1D3,即盐酸浓度为3mol/L、盐酸用量4mL、反应温度108℃、反应时间60min,该条件下鳗鱼骨中的钙溶出率达到最大,鳗鱼骨钙溶出率为22.29%。方差分析结果表明:盐酸浓度(A)、盐酸用量(B)、反应温度(C)、反应时间(D)对钙溶出率影响均非常显著。
- 白艳谈小登黄晓杨性民刘青梅
- 关键词：鳗鱼骨
- 喷雾干燥法制备乳酸发酵芥菜调味粉研究被引量：3
- 2014年
- 以乳酸发酵芥菜的下脚料为原料,在分析原料色泽、风味、氨基酸含量的基础上,进行芥菜汁风味调整,并对不同助干剂制备芥菜调味粉的喷雾干燥效果进行研究。结果表明:雪菜汁原料中总氨基酸含量,鲜味氨基酸含量最高,芥菜汁和芥菜卤含量较低。因此,雪菜汁的风味最佳,品质最高。发酵芥菜汁风味调整正交试验表明:影响芥菜汁调味料口感和色泽的主次顺序均依次为:酵母提取物>柠檬酸>蔗糖>味精,最佳配方为酵母提取物添加量2%、味精添加量2%、柠檬酸添加量0.3%、蔗糖添加量2.5%。影响芥菜汁风味方差分析表明:酵母提取物最显著,其次柠檬酸,再次蔗糖添加量,味精不显著。不同助干剂对喷雾干燥效果的影响结果表明,添加8%生淀粉时喷雾效果最佳。
- 刘青梅董赟高娟杨性民孙金才
- 关键词：乳酸发酵芥菜喷雾干燥调味粉
- 不同温度对采后紫香芋贮藏品质的影响被引量：1
- 2015年
- 研究了不同贮藏温度对台湾紫香芋头品质的影响。结果表明8℃-12℃贮藏120d后，腐烂指数6．33％，剖面褐变指数0．08，VC和还原糖含量分别为3．29mg／100g，1．08g／100g。12℃～16℃贮藏90d后，腐烂指数2．78％，剖面褐变指数0．07，VC和还原糖含量分别为5．88mg／100g，0．71g／100g。适宜的食用期限为贮藏90d。
- 王如坤戴铮张仁杰马建芳李共国孙志栋
- 关键词：芋头温度
- 采后处理对青梅果实叶绿素含量及叶绿体活性氧代谢的影响被引量：3
- 2003年
- 本文研究了25℃下,气调包装和乙烯吸收处理对采后青梅果实的叶绿素含量及叶绿体活性氧代谢的影响。结果表明:与对照相比,两种处理均能抑制果实叶绿素含量的降低,提高果实叶绿体中SOD的活性,同时抑制POD活性;延缓青梅果实叶绿体中AsA含量的下降;抑制MDA生成和O_2生成速率。因此它们都能延缓果实褪绿,气调包装效果更明显。以上结果说明两种处理可能是通过维持叶绿体中活性氧代谢平衡来延缓叶绿素降解。
- 王阳光席玙芳陆胜民马子骏
- 关键词：气调包装乙烯吸收剂活性氧代谢贮运保鲜保绿
- 鲜切荸荠褐变抑制剂组合的筛选被引量：24
- 2004年
- 新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮后采用不同抑制剂组合按L9(34)处理,在4℃下贮藏。贮藏期间定期检测鲜切荸荠的褐变度(BD值)、总酚含量(TP)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸转氨酶(PAL)的活性。正交实验结果表明,防褐变的最佳抑制剂组合为0.2%异抗坏血酸(D-AA)+0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸(AC)+1.0%的柠檬酸(CA)。与对照(清水)相比,该组合可以较好地抑制鲜切荸荠的褐变,但略差于0.1%亚硫酸氢钠的处理。鲜切荸荠BD值与TP含量、PPO和PAL的活性有显著的相关性。
- 童刚平陆胜民邬应龙
- 关键词：鲜切荸荠褐变度多酚氧化酶褐变抑制剂
