张伟敏
- 作品数：27 被引量：551H指数：10
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 高效液相色谱法在动物性食品安全性分析检测中的应用被引量：1
- 2005年
- 动物性食品安全问题现已成为当今社会关注的热点之一,就目前来讲,动物性食品药残超标、产品染疫、安全性差的问题十分突出。因此,建立一种能够快速、准确地分析动物性食品中的农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的方法刻不容缓。介绍了高效液相色谱法在动物性食品安全性分析检测中的应用。
- 张伟敏李浩南钟耕
- 关键词：高效液相色谱法食品安全性动物性食品食品安全问题饲料添加剂动物激素
- 脱氢醋酸钠的研究概况
- 脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、酵母菌和细菌的抑制能力特别强.介绍了脱氢醋酸钠的性状、功能、制备方法及其它在食品和其它加工行业中的应用.表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久,值得推广应用.
- 张伟敏蒲云峰钟耕
- 关键词：脱氢醋酸钠食品防腐剂防腐作用
- 文献传递
- 风味蕨菜罐头的研制被引量：4
- 2005年
- 对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产的可行性进行探讨。结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳。利用0.2%CaCl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好的保脆效果。以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳。
- 张伟敏邓建华钟耕
- 关键词：蕨菜风味罐头
- 神经酰胺功能和应用被引量：31
- 2005年
- 神经酰胺是一种功能性食品和化妆品活性成分,该文主要对神经酰胺的结构、功能、及在食品、日化、医药业中应用进行综述。
- 蒲云峰张伟敏钟耕
- 关键词：神经酰胺
- 迷迭香天然抗氧化剂研究及其应用被引量：5
- 2004年
- 以迷迭香为原料提取天然抗氧化成分,具有许多优良功能特性。该文简述该抗氧化剂有效成分、特点、及其提取工艺,详述其功能成分在食品、医药、保健品、化妆品等领域应用和前景。
- 张保顺袁吕江冯敏张伟敏
- 关键词：迷迭香天然抗氧化剂
- 五香富碘鹅肉香肠的研制被引量：4
- 2004年
- 传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一。介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠。是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性改造。
- 王炜张伟敏
- 关键词：肉制品营养保健
- 风味蕨菜罐头的研制被引量：6
- 2005年
- 以鲜嫩的蕨菜为原料,探讨蕨菜护绿最佳工艺条件及其风味蕨菜罐头生产的可行性。结果表明:蕨菜的最佳护绿工艺条件为温度95℃、漂烫时间3min、pH值4、Cu(COOH)2护绿液的浓度250mg/kg,所得到的蕨菜护绿效果最好;利用0.2%的CaCl2溶液作为蕨菜的保脆溶液能够达到比较好的保脆效果;以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头的风味为最好。
- 张伟敏邓建华钟耕
- 关键词：蕨菜风味罐头
- 单不饱和脂肪酸的功能特性被引量：185
- 2005年
- 单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性,在日常饮食中也与我们接触密切。近年来,不少高校对单不饱和脂肪酸的功能性展开了新的研究。本文就单不饱和脂肪酸的的种类、来源,物理、化学和生理功能特性作了介绍。
- 王炜张伟敏
- 关键词：不饱和脂肪酸功能特性生理功能化学特性膳食
- 木犀草素的研究概况被引量：40
- 2005年
- 木犀草素是一种很具有代表性的天然黄酮,在植物界分布较广。木犀草素在临床上具有止咳、祛痰及消炎等作用,在体内具有抗菌、抗病毒及降低血脂和胆固醇等作用。本文介绍了木犀草素的理化特性、生理功能、分离、合成和测定方法。
- 张伟敏张盛林钟耕
- 关键词：木犀草素黄酮理化特性
- 高粱蛋白质研究进展被引量：13
- 2005年
- 该文介绍高粱蛋白质的组成和分布,及影响高粱蛋白质分离和提取因素等;同时还介绍高粱蛋 白质营养特性及其应用。
- 张伟敏谭小蓉钟耕
- 关键词：高粱蛋白质营养特性
