孙元琳
- 作品数：102 被引量：788H指数：16
- 供职机构：运城学院生命科学系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山西省自然科学基金山西省青年科技研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 杂豆膳食纤维生理功能及其作用机制研究进展被引量：6
- 2023年
- 杂豆膳食纤维因具有良好的降血糖、降血脂以及调节肠道菌群结构等作用受到广泛关注。杂豆膳食纤维通过改善胰岛素抵抗、提高胰岛素敏感性,调控消化酶的活性、抑制葡萄糖吸收以及改善氧化应激与炎症反应等途径降低血糖水平;通过减少胆固醇的吸收、促进胆固醇的排泄,抑制内源性胆固醇的合成以及增殖肠道益生菌等途径降低血脂水平。对杂豆膳食纤维生理功能及作用机制进行系统分析和总结,为杂豆膳食纤维相关功能食品的研发和应用提供依据。
- 蔡文强崔嘉航刘瑞李楠李楠
- 关键词：杂豆膳食纤维降血糖降血脂肠道菌群
- 黑小麦麦麸多糖的制备与分析被引量：10
- 2010年
- 分别以水和饱和Ba(OH)2溶液为提取介质,采用高压辅助水提取、Ba(OH)2碱提取和碱后水提取等方法制备黑小麦麦麸中的水溶性和水不溶性多糖,并采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)和红外光谱(IR)分析黑小麦麦麸多糖组分的理化性质。结果表明:高压辅助水提组分(WEPH)主要由葡萄糖(G lc)、阿拉伯糖(Ara)和木糖(Xyl)组成,是β-葡聚糖和戊聚糖的混合物;Ba(OH)2碱提组分(AEPH)主要由Ara和Xyl组成,物质的量比为Ara:Xyl=1:1.66,表明含有较纯的戊聚糖,其Ara/Xyl比值为0.60;碱后水提组分(AEPH-H2O)的85%由葡萄糖(G lc)和半乳糖(Man)组成,主要为β-葡聚糖和阿拉伯半乳聚糖,以及少量戊聚糖。富含戊聚糖的AEPH组分相对分子质量最高,为3.81×105,而以β-葡聚糖为主的WEPH和AEPH-H2O组分的相对分子质量较低,其中单一峰组分AEPH-H2O为2.40×105。
- 孙元琳陕方刘惠芳张俊明
- 关键词：黑小麦多糖戊聚糖Β-葡聚糖
- 运黑161全麦粉面包配方研究
- 2023年
- [目的]麸皮中富含膳食纤维、维生素等大量人体必需的营养成分,但由于麸皮的混入,全麦粉产品的发酵性和适口性较差,使得全麦麦粉的应用受到限制。随着麸皮稳定化等现代加工技术的发展,人类对全谷物食品关注度越来越高,尤其是烘焙类全麦食品消费量显著提升。[方法]本研究以麸皮经稳定化处理后的运黑161全麦粉为原料,配以适量面包专用粉加工制作黑小麦全麦面包,以面包比容、质构特性、感官评价等为指标,通过单因素试验及响应面优化试验,确定最佳配粉比例和真菌α-淀粉酶、脂肪酶、硬脂酰乳酸钠等最佳添加量,并经多元回归拟合,得出回归模型方程。[结果]回归模型方程为:Y=84.6-1.87A+3.23B+2.21C+2.82D-3.15AB+AC+3.05AD+3.93BC+0.88BD-1.05CD+0.083A2-6.92B2-2.65C^(2)-2.53D^(2)。通过Design-Expert优化,运黑161全麦粉最佳理论添加比为39.36%,真菌α-淀粉酶最佳理论添加量为272.77 mg·kg^(-1),脂肪酶最佳理论添加量为254.4 mg·kg^(-1),硬脂酰乳酸钠最佳理论添加量为0.247%,理论感官评分为88.51分。便于操作,运黑161全麦粉最佳添加比例为39%,真菌α淀粉酶添加量为272 mg·kg^(-1),脂肪酶添加量为254 mg·kg^(-1),硬脂酰乳酸钠添加量为0.25%。[结论]以麸皮经稳定化处理后的运黑161全麦粉为原料,在上述配方下制作的运黑161全麦面包,色泽金黄、质地细腻紧密,且感官评分为89.54分。本研究为运黑161全麦粉面包产品开发提供了理论支撑。
- 于章龙刘瑞蔡岳宋昱孙元琳关硕
- 关键词：全麦粉面包
- 电解水对荞麦芽酚酸含量及抗氧化能力的影响被引量：2
- 2022年
- 为了能够更好地将发芽荞麦用作制备功能食品的原料,本研究采用理化指标不同的电解水制备荞麦芽,考察荞麦的发芽率及芽长、总酚含量、DPPH和ABTS自由基清除能力,以及铁离子还原力在发芽期间的动态变化,并分析各处理组发芽第7天荞麦芽中游离酚和结合酚种类和含量。结果表明,在7 d观测期内,电解水有利于荞麦发芽及生长。不同评价方法测定荞麦芽抗氧化能力的结果显示,pH值11.13电解水处理组发芽1~3 d荞麦芽总酚含量及抗氧化水平均显著高于对照组(P<0.05),而pH值3.21、pH值5.02和pH值9.02电解水处理组发芽5~7 d荞麦芽总酚含量及抗氧化水平均显著高于对照组(P<0.05)。各处理组荞麦芽中主要的游离酚均为绿原酸,且电解水处理组荞麦芽游离绿原酸含量均显著高于对照组(P<0.05)。自来水处理组荞麦芽主要结合酚为香豆酸,而电解水处理组荞麦芽主要结合酚为咖啡酸。本研究结果为电解水应用于功能性荞麦芽的制备提供了理论依据。
- 刘瑞于章龙孙元琳王慧李云龙周素梅
- 关键词：电解水荞麦芽发芽酚酸抗氧化能力
- 大枣多糖的研究进展被引量：16
- 2009年
- 大枣多糖具有多种生理功效,然而目前国内外对大枣多糖的研究比较少。综述了大枣多糖的组成、提取分离工艺,以及生理功效的研究现状,指出了研究大枣多糖的现实意义,对大枣多糖的研究有待于进一步展开。
- 吴海霞李娜孙元琳
- 关键词：大枣多糖单糖组成生理功效
- 火龙果茎成分及其抗氧化活性分析被引量：3
- 2020年
- 为了充分利用废弃资源火龙果茎,对红皮红肉火龙果茎成分及抗氧化活性进行了研究。结果表明,火龙果茎中水分含量92.5%,维C含量7.68 mg/100 g,钾、钙、镁、铁和锌含量分别为437.6 mg/100 g,411.2 mg/100 g,134.6 mg/100 g,0.61 mg/100 g和0.314 mg/100 g,碳、氢、氮、硫元素含量分别为36.83%,5.27%,1.69%,0.80%。经GC-MS分析,火龙果茎中含有维E、β-谷甾醇、植物醇、角鲨烯等22种活性成分。其提取液的还原能力相当于2 mg/mL维C溶液的65.37%,对DPPH自由基的清除率为73%。综合分析,火龙果茎具有开发食品、药品和化工用品的天然优势。因此,对提高火龙果茎利用率有重要借鉴意义。
- 陈雅芝刘瑞于章龙杨运良孙元琳周素梅
- 关键词：抗氧化活性活性成分GC-MS分析
- 黑小麦麸皮抗氧化活性成分提取及其抗氧化能力评价被引量：3
- 2021年
- 黑小麦麸皮是黑小麦加工过程中的副产物,其富含多种生理活性物质,包括花青素、酚酸类物质、膳食纤维等。以黑小麦麸皮为原料,利用不同溶剂对其抗氧化活性成分进行提取并对其抗氧化能力评价研究。结果表明,75%乙醇提取物干物质得率最高,为10.72%;50%乙醇提取总酚含量最高,为2.9 mg/100 mL;50%乙醇提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除力最强,75%乙醇提取物对DPPH抗氧化物提取能力最强;75%丙酮提取物对2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)清除力最强,75%甲醇提取物对ABTS抗氧化物提取能力最强。综合比较得出,50%乙醇更适于黑小麦麸皮抗氧化活性成分提取。
- 于章龙刘瑞宋昱谢飒英蔡岳孙元琳郭园园刘峰娟
- 关键词：黑小麦麸皮抗氧化能力
- 当归多糖对亚慢性辐射损伤小鼠的防护作用研究被引量：22
- 2009年
- 目的:研究当归多糖ASP3组分对亚慢性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行小剂量亚慢性全身照射,采用推片染色、显微镜观察、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞数目,脾淋巴细胞转化率,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率,精子畸形率以及睾丸组织SOD活力和MDA含量。结果:ASP3对亚慢性辐射损伤小鼠的外周血白细胞数量的回升有明显的促进作用,并能有效抑制PCE微核及精子畸形的形成,促进脾淋巴细胞转化及生长发育,降低睾丸组织的脂质过氧化水平,增强机体的辐射耐受性。结论:当归多糖具有一定的抗辐射功能,对亚慢性辐射损伤小鼠有良好的防护作用。
- 孙元琳马国刚汤坚
- 关键词：当归多糖
- 20种花茶黄酮、总酚及抗氧化活性分析被引量：20
- 2021年
- 为评价20种市售花茶的黄酮、总酚含量及抗氧化活性,该研究模拟日常饮茶,采用水提法对活性成分进行提取,测定黄酮、总酚含量,通过测定羟基自由基(·OH)、DPPH自由基和ABTS+自由基的清除作用研究不同花茶的抗氧化能力,利用相关系数法分析黄酮、总酚与抗氧化活性的相关性。结果表明:20种花茶黄酮含量为0.15 mg/g~5.35 mg/g,总酚含量为4.57 mg/g~31.02 mg/g,不同花茶之间黄酮和总酚含量差异显著(P<0.05)。其中蒲公英的黄酮和总酚含量最高,千日红最低。综合评价20种花茶的抗氧化能力,排在前5位的依次为蒲公英、苦丁、薄荷花茶、荷叶和牡丹花茶。抗氧化综合评价值和总酚、黄酮的相关系数分别为0.956和0.798,表明总酚含量和花茶的抗氧化能力相关性更强,总酚对花茶的抗氧化性有较多贡献。
- 李楠杨欣孙元琳周素梅
- 关键词：花茶黄酮总酚抗氧化
- 不同方法提取苹果皮膳食纤维的理化性质及降血糖活性分析
- 2024年
- 为明确不同提取方法对苹果皮膳食纤维理化性质和降血糖活性间的差异,采用水法、高压辅助水法、酸法和酶法提取苹果皮膳食纤维。结果显示,4种膳食纤维均由Ara、Gal、GalA及少量Rha、Glc、Xyl组成,表明苹果皮膳食纤维主要为果胶多糖。其中,高压辅助水提组分得率最高(15.38%),是水提组分的5.7倍;酶提组分的多糖含量(88.66%)高于其他组分,表现为较高的纯度;水提组分具有更高的相对分子质量和黏度。通过比较持水力、持油力可知,高压辅助水提组分的持水力更好,酶提组分的持油力更强。4种膳食纤维均具有不同程度的降血糖能力,其中酶提膳食纤维的α-葡萄糖苷酶抑制作用(78.38%)和葡萄糖吸附能力(16.37%)最强。综合分析表明,高压辅助水法可以有效提高膳食纤维的得率,酶提苹果皮膳食纤维在功能活性和纯度方面优于其他3种组分,具有更高的应用价值。
- 崔嘉航蔡文强朱慧慧刘瑞李楠孙元琳
- 关键词：苹果皮膳食纤维理化性质降血糖活性
