黄业传
- 作品数：104 被引量：622H指数：14
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技厅应用基础研究计划项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 枇杷果酒的工艺研究被引量：8
- 2008年
- 以枇杷为主要原料,制汁后以活性干酵母发酵来制得枇杷果酒,对发酵工艺条件、澄清和调配进行了研究,结果表明,最佳发酵条件为:温度25℃、接种量0.5%、SO2添加量80mg/L、初始pH值4.0,在发酵8d后,残糖量和酒度基本不再变化,可终止发酵;添加0.10%的皂土进行澄清效果较好,生成沉淀多;发酵酒原液添加白砂糖3%、蜂蜜0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.2%进行调配后,得到的枇杷酒甜酸适口、风味较好。
- 马波黄业传
- 关键词：枇杷发酵果酒
- 榨菜叶酸菜发酵剂研究被引量：9
- 2004年
- 通过对蔬菜发酵中几种常见乳酸菌的发酵生理特点的研究,筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂,得出最优混合发酵剂为肠膜明串珠菌3%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1%,可生产出质地、风味俱佳,与自然发酵无明显差别的酸菜,但发酵时间从自然发酵的15d左右缩短为5d左右。
- 黄业传曾凡坤
- 关键词：酸菜发酵剂
- D混料最优设计优化茶多酚微胶囊工艺及其脂肪氧化抑制作用被引量：4
- 2020年
- 本文以壳聚糖、明胶为壁材,茶多酚为芯材,包封率为响应值,采用D-混料最优设计研究了自组装法包埋茶多酚的工艺优化,将得到的茶多酚微胶囊按一定质量比例添加到肉糜中,通过电子鼻测定其风味差异,并研究肉样储藏过程中的丙二醛含量变化对其抑制脂肪氧化作用。结果表明体系中茶多酚、明胶、壳聚糖的含量分别为0.40、0.50和0.10时(以试验体系干物质总量为1),包封率为50.87%。添加0.01%、0.03%、0.05%的茶多酚微胶囊的猪肉,4℃下处理10 d后其丙二醛含量(TBARs)值分别为0.183、0.135、0.108 mg/kg,均较未添加茶多酚的空白处理和非微胶囊茶多酚处理组显著降低(P<0.05),电子鼻测定结果也显示添加不同茶多酚处理组的风味和空白组有较大区别,说明得到的茶多酚微胶囊能有效抑制脂肪氧化,延长猪肉的保藏时间。
- 刘芝君黄业传夏屿卿兰王洋
- 关键词：茶多酚微胶囊脂肪氧化
- 影响猪肉质的主效基因和候选基因被引量：3
- 2012年
- 猪肉的品质问题已经引起了生产者和消费者的普遍关注,肉质性状直接影响到肉品的食用价值和经济价值。分子生物学技术的快速发展也促进了人们对于影响肉质相关基因的重视和研究。本文综述了与肉质相关的主效基因(Major Gene)烷氟基因(Hal gene)、单磷酸腺苷蛋白激酶(AMPK)γ3亚基基因(PRKAG3)和酸肉基因(Rendement Napole Gene,RN)以及脂肪酸结合蛋白基因(Fat Acid Binding Protein FABPs)、激素敏感脂肪酶(Hormone-Sensitive Lipase,HSL)基因和脂蛋白脂肪酶(Lipoprotein Lipase,LPL)基因等候选基因(candidate gene)的研究进展。
- 李凤黄业传吴照明
- 关键词：关键词猪肉肉质主效基因候选基因
- 软包装卤制鸡腿的加工工艺被引量：9
- 2002年
- 本文主要讨论了软包装卤制鸡腿的加工工艺。并着重介绍了着色工艺和脱水保质杀菌方法。
- 黄业传唐勇曾凡坤
- 关键词：软包装卤制鸡腿微波杀菌脱水着色
- 超高压结合热处理对猪肉肌内脂肪酸组成的影响被引量：5
- 2015年
- 为研究高压结合一定的温度处理对肉中肌内脂肪酸组成的影响,以猪背最长肌为原料,经不同压力(300~700 MPa)、温度(20~50℃)和时间(10~20 min)结合处理后,测定各样品总脂、甘油三酯、磷脂和游离脂肪的脂肪酸组成变化。结果表明:压力对猪肉脂肪酸组成的影响最显著,其次是温度,两者的交互作用也显著,而时间的作用不显著;脂肪酸组成变化主要由磷脂和游离脂肪酸引起,而总脂和甘油三酯在整个处理中变化很小;300 MPa及以上的压力结合热处理使磷脂发生明显的降解作用,且其中较多的PUFA发生降解导致其在磷脂中的比例显著降低,而SFA和MUFA的比例显著增加,游离脂肪酸组成的变化与磷脂恰好相反。因此,高压结合热处理对肌内总脂肪、甘油三酯的脂肪酸组成影响不大,而主要影响磷脂和游离脂肪酸。
- 黄甜严成孙娟黄业传
- 关键词：脂肪酸组成猪肉
- 软包装卤制鸡腿的加工工艺被引量：3
- 2002年
- 主要讨论软包装卤制鸡腿的加工工艺。并着重介绍了着色工艺和在脱水保质杀菌方面的方法。
- 黄业传唐勇
- 关键词：脱水着色杀菌
- 分子动力学模拟加热对肌动蛋白结构及酚类物质吸附的影响被引量：2
- 2021年
- 为研究不同加热温度对肌动蛋白结构及其对酚类物质吸附的影响,采用分子动力学模拟和分子对接技术研究25、80、100℃和120℃条件下,肌动蛋白结构的变化及其对6种愈创木酚、1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮和2-辛烯醛吸附能力的影响。结果表明:随温度的升高,肌动蛋白构象变化均方根误差、均方根波动值明显增加,回旋半径波动增强且平衡后呈下降趋势,疏水区域溶剂可及表面积增大;随温度的升高,蛋白内部氢键数量减少,且120℃时最为显著。加热时蛋白α-螺旋和β-折叠含量显著下降而无规则卷曲结构含量显著升高。温度对1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮和2-辛烯醛的吸附没有显著影响,80℃和120℃时对酚类物质的吸附降低,100℃时与对照组相当,因此,相比其他加热条件,100℃加热更利于肌动蛋白对酚类物质的吸附;另外,肌动蛋白对酚类的吸附远大于同分子质量的醇、酮和醛类。
- 帅雨桐黄业传何元琪詹雅雯孙梦
- 关键词：肌动蛋白分子动力学酚类物质
- 一种复合果蔬发酵酒的制备方法
- 本发明公开了一种复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：按猕猴桃汁：胡萝卜汁：番茄汁：苹果汁=1～3:1～3:1～3:5～7的质量比取料混合，加入蔗糖，调节混合料的pH为3.7～4.4；在混合料中加入酵母，酵母是酿酒酵母与干...
- 黄业传宋琳琳刘芝君罗清铃
- 基于挥发性风味物质对腊肉加工阶段的判别分析被引量：2
- 2013年
- 为研究腊肉风味物质形成机理,用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对重庆农家腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行鉴定,并用判别分析法研究用挥发性物质峰面积或峰面积百分比来判断腊肉加工程度的可行性。结果表明:在腊肉加工的6个阶段,共鉴定出挥发性物质188种;用挥发性物质的峰面积进行判别分析时,共20种物质进入判别模型,而用峰面积百分比进行判别分析时,共21种物质进行判别模型;根据建立的模型用自身验证法对原样品回判时,两套函数回判正确率均为100%,用交叉验证法回判时,用峰面积建立的模型正确率为94.4%,而用峰面积百分比建立的模型为100%。因此,可利用腊肉加工中一些特征性挥发物质的含量或比例的变化建立模型来区分腊肉的加工程度。
- 索化夷黄业传李键
- 关键词：腊肉挥发性风味物质
