李绍峰
- 作品数：6 被引量：148H指数：6
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划郑州市科技三项费用支持项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 超高压处理对牛肉加工特性的影响被引量：55
- 2005年
- 研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛肉中的某些革兰氏阳性杆菌对超高压具有较强的抵抗性。
- 段旭昌李绍峰张建新李立方蒋爱民上官建武杨公明
- 关键词：牛肉超高压处理感官特性保藏性革兰氏阳性杆菌
- 超高压技术处理对白酒物理特性和风味的影响被引量：25
- 2006年
- 采用超高压技术在不同条件下对新酿白酒进行了处理,研究了压力对白酒电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力及风味的影响,分析了超高压催陈白酒的效果。结果表明:超高压处理可使新酿白酒的电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力趋向于陈酒。较低的压力处理对酒的风味有明显改善,过高的压力会破坏酒的风味。在20℃200MPa下处理2h,酒的风味最好。当处理压力高于400MPa时,酒会失去原有的风味。
- 段旭昌李绍峰张吉焕李虎威杨公明
- 关键词：超高压处理蒸馏白酒催陈物理特性风味
- 超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响被引量：42
- 2005年
- 采用超高压处理新鲜干红葡萄酒。结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300MPa下处理2h,酒的口感和风味最佳,压力高于500MPa将破坏葡萄酒的风格。(孙悟)
- 李绍峰段旭昌刘树文杨公明
- 关键词：葡萄酒超高压处理新鲜干红葡萄酒物理特性
- 超高压处理对新鲜干红葡萄酒的品质影响
- 葡萄酒是人们喜爱的高档饮品，不仅品位高、营养丰富，并具有多种保健功能。随着人民生活水平的提高和人们对健康的重视，近年来，葡萄酒产业发展迅速!但葡萄酒和其他酒类一样，都需要一个较长的陈化过程，才能使口感柔和舒适。这个陈化过...
- 李绍峰
- 关键词：超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见吸收光谱游离氨基酸含量浸出物含量口感风味
- 文献传递
- 超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析被引量：21
- 2005年
- 本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况。从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著。口感分析得出300MPa压力下处理2h葡萄酒的口感风味最好,压力大于500MPa后破坏了葡萄酒的风格。
- 李绍峰段旭昌刘树文杨公明
- 关键词：超高压感官评定紫外可见光谱
- 超高压杀菌、灭酶影响因素探讨被引量：17
- 2007年
- 详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响。
- 张勇段旭昌李绍峰薛长雷杨公明
- 关键词：超高压杀菌灭酶
