杜木英
- 作品数：125 被引量：886H指数：18
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金中国-匈牙利政府间科技合作项目政府间科技合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 一株植物乳杆菌XZ8-2及其在天麻发酵加工中的应用
- 本发明公开了一株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XZ8‑2及其在天麻发酵加工中的应用，菌株XZ8‑2在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CGMCCNo.26382。本发明...
- 杜木英段桂媛杨丽莉
- 发软泡菜品质及风味物质主成分分析被引量：12
- 2017年
- 以软化的泡萝卜为研究对象,探究正常泡菜和不同发软程度泡菜的理化性质及风味物质的差异,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromate graphy-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)对风味进行测定并进行主成分分析。试验结果显示,正常泡菜的质构指标、感官品质均优于发软泡菜,发软泡菜酸度、盐度高于正常泡菜,4种泡菜均呈黄绿色调。正常泡菜与3种不同程度发软泡菜中分别检测出41,32,37,30种挥发性成分。二甲基三硫是区分正常泡菜与发软泡菜的风味物质,严重发软泡菜特有的风味物质是乙醛二甲基硫缩醛,其相对含量为32.09%。随着发软程度的加深,泡菜品质逐步下降。
- 黄盛蓝杜木英周先容汤艳燕汤艳燕李玉珠于丽洪
- 关键词：挥发性成分主成分分析
- 一种弯曲乳杆菌及其在食品中的应用
- 一种弯曲乳杆菌，分类名为弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus）Lb.cur2768，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC），保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC ...
- 杜木英 易志强 岳宇森敬成俊阚建全 王智荣
- 干辣椒复水模型构建及复水后特性和发酵品质研究被引量：2
- 2024年
- 为探究干辣椒复水后的加工适应性,选取西南地区常见的5个辣椒品种进行复水试验,采用主成分分析筛选综合得分最高的品种并以其为原料制备辣椒酱。结果表明,Peleg模型适用于料液比1:50(g:mL),恒温45℃干辣椒复水过程,复水90 min时5种辣椒质构特性较好,微观结构最接近新鲜辣椒,其中二荆条为最适宜复水再加工辣椒品种。以鲜二荆条发酵辣椒酱(A)为对照,对比研究复水二荆条发酵辣椒酱(B)和复水二荆条加蔗糖发酵辣椒酱(C),辣椒酱A的总酸、还原糖和氨基酸含量显著高于辣椒酱B和C(P<0.05),但辣椒酱C的必需氨基酸含量占比(38.43%)最接近理想蛋白模式;辣椒酱B的辣度最高,添加蔗糖后辣椒酱C的辣度显著改善;辣椒酱C和A的感官评分最为接近。试验表明复水二荆条添加蔗糖发酵可提升复水辣椒酱的营养价值,感官品质也更接近鲜二荆条发酵辣椒酱。该研究结果可为复水辣椒的高值化应用提供理论参考。
- 郭美玲郭美玲黄璐晗武运武亚婷ZSOLT Zalan阚建全阚建全
- 关键词：干辣椒复水辣椒酱
- 传统优良酸面团的筛选及优势乳酸菌的分离、鉴定
- 为筛选我国传统酸面团发酵馒头的优良菌株和研究传统酸面团发酵机理,收集了8 个不同地区酸面团用于发酵苦荞麸皮馒头,测定其发酵力、质构、感官评价、总黄酮含量、总酚含量、抗氧化特性(ABTS+清除能力、总还原力)以及消化特性,...
- 何瑞廖钰婷王雪婷李玉珠杜木英
- 关键词：乳酸菌
- 基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性被引量：17
- 2019年
- 采用IlluminaMiseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1562个细菌,396个真菌。链形植物属(Streptophyta)和乳杆菌属(Lactobacillus)是A、B、C和E地区样品中的优势细菌;链形植物和肠球菌属(Enterococcus)是D地区样品中的优势细菌。毕赤酵母属(Pichia)、孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、威克汉姆酵母(Wickerhamomyces)是A、B和C地区样品中的优势真菌,曲霉属(Aspergillus)是D和E地区的优势真菌。孢圆酵母(Torulaspora)是A地区样品中特有的真菌;粘帚霉属(Clonostachys)是C地区特有的真菌;链格孢属(Alternaria)是E地区特有的真菌。该研究揭示了新疆不同地区自然发酵辣椒酱中微生物的群落结构和多样性,为适合辣椒酱发酵微生物的筛选提供基础。
- 武亚婷杜木英何欢欢阚建全阚建全殷娜刘维兵丁承焱尹小庆武运
- 关键词：高通量测序细菌群落真菌群落
- 不同生长年限巫山庙党质量评价
- 2025年
- 为比较不同生长年限巫山庙党的质量,采集1~5年生巫山庙党为研究对象,采用高效液相色谱和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,分析其营养成分、有机酸、水解氨基酸、活性成分和挥发性组分的差异。结果表明:4年生巫山庙党多糖和醇溶性浸出物含量最高,分别为20.97%和69.74%,5年生多糖含量最低,为8.38%;党参炔苷含量在第4年最高,为16.20μg/g,2~3年为快速生长期。5个年限巫山庙党中共鉴定出116种挥发性化合物,主要为醇类、醛类和酯类,其中有47种关键风味化合物气味活度值(odor activity value,OAV)大于1,从中筛选出15种差异关键风味化合物,癸醇和2,4-癸二烯醛是生长过程风味贡献最大的化合物,表现出刺激性脂肪味的庚醛是第5年的特征风味物质。综合分析认为4年生巫山庙党食用和保健品质最佳。本研究对不同生长年限巫山庙党的质量进行动态分析,以期为党参资源的精深加工和综合利用提供一定的理论指导。
- 郭美玲王文品黄璐晗杨丽莉岳宇森邱思博阚建全杜木英
- 关键词：挥发性成分
- 一株用于防控黄曲霉毒素的白地霉及其应用
- 本发明公开了一株可用于防控黄曲霉毒素的白地霉(Geotrichumcandidum)XG1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27705。该菌株可以显著抑制黄曲霉生长，对黄曲霉毒...
- 阚建全阳刚杜木英陈科伟
- 超声波辅助提取蜜环菌子实体多糖的工艺研究被引量：6
- 2012年
- 利用超声波辅助提取蜜环菌子实体多糖,在单因素实验的基础上,选取超声时间、超声温度、液固比三个因子进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合设计,以多糖提取率为响应值进行实验,运用JMP7.0.2统计分析软件分析数据,建立蜜环菌多糖提取率的二次回归方程。采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,得到的优化提取工艺条件修正后为液固比10∶1,超声温度77℃,超声时间22min,在此条件下蜜环菌子实体多糖提取率的预测值是7.0466%,实际验证值为7.0041%。
- 张帆丁浩曹研吕龙杜木英
- 关键词：多糖超声波辅助提取响应面分析法
- 一种辣椒IPA精酿啤酒及其酿造工艺
- 本发明公开了一种辣椒IPA精酿啤酒及其酿造工艺,其原料由以下成分组成：麦芽、啤酒花、酵母、白砂糖、辣椒水提液和水。一种辣椒IPA精酿啤酒的酿造工艺，包括如下步骤：麦芽前处理，麦芽糖化，麦汁过滤，麦汁煮沸与酒花添加，回旋与...
- 杜木英敬成俊连悦汝闫欣鹏马玥
- 文献传递
