叶志华
- 作品数：51 被引量：585H指数：14
- 供职机构：中国农业科学院蜜蜂研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理环境科学与工程更多>>
- 不同高压与温度处理对鲜切生菜及其货架期微生物的影响被引量：9
- 2012年
- 【目的】鲜切生菜存在微生物安全问题,通过开展高压与温度的协同研究,以获得鲜切生菜的冷杀菌加工技术,并确定高压处理对鲜切生菜货架期微生物的影响。【方法】在5℃、15℃、25℃下,采用高压50、100、200 MPa分别处理鲜切生菜5 min、20 min,检测鲜切生菜中菌落总数和大肠菌群的数量;并在确定的温度、压力与时间下,开展高压处理后鲜切生菜货架期(4℃,6 d)菌落总数和大肠菌群的变化研究。【结果】压力(50—200MPa)与保压时间(5—20 min)在降低鲜切生菜菌落总数和大肠菌群数量方面具有极显著的协同作用(P<0.01),但温度(5—25℃)在高压杀灭鲜切生菜菌落总数和大肠菌群方面没有产生协同作用,200 MPa处理20 min,鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量下降最多,分别降低了0.42 log CFU/g和0.71 log CFU/g。货架期间(4℃),尽管高压处理的鲜切生菜的菌落总数与对照一致,均随着货架时间的延长呈增加趋势,到第6天,不论高压还是非高压处理(对照),菌落总数均增长了1.0 log,但高压处理的鲜切生菜的菌落总数增长速度高于对照;高压处理的鲜切生菜的大肠菌群数量在货架期间下降较快,到第6天时未检出,而对照仍然存在9%的大肠菌群。【结论】高压处理可显著降低鲜切生菜菌落总数和大肠菌群的数量,但温度(5—25℃)没有产生协同作用;4℃贮存6 d期间,高压处理鲜切生菜的大肠菌群被显著抑制,但菌落总数增长超过对照;与其它加工技术相似,在鲜切果蔬加工方面,高压需要其它与产品品质及安全有关的因素如耐高压的品种、HACCP等的协同作用,以保证产品的安全。
- 张学杰叶志华
- 关键词：鲜切生菜温度微生物货架期
- 高压对鲜切生菜感官品质的影响被引量：10
- 2013年
- 以结球生菜为材料,研究高压处理(50～200MPa处理1～20min)对鲜切生菜感官品质(褐变、水浸、香气、质地、味道)的影响,采用灰色关联度分析方法进行综合评价。结果表明:高压处理对鲜切生菜的感官品质产生不同的影响。50MPa、5min高压处理的鲜切生菜的感官质量与理想感官质量性状的灰色关联度最大,该处理改善了鲜切生菜的感官品质,口感更甜;随着压力的增大、处理时间的延长,鲜切生菜的感官品质变差,200MPa处理20min的鲜切生菜出现异味、高韧度、严重水浸与褐变。
- 张学杰叶志华
- 关键词：鲜切生菜感官品质灰色关联
- 蜂蜜中还原糖组分测定的近红外光谱应用研究被引量：13
- 2009年
- 为探索快速测定还原糖含量的方法,提出了用傅立叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法(PLS)建立近红外光谱与蜂蜜还原糖含量的数学模型并进行预测。通过光谱扫描还原糖含量在61.3%～75.22%范围的蜂蜜样本,选择11992.1～7494.6cm-1波数范围、二阶导数、及10个因子数进行光谱预处理,偏最小二乘法(PLS)交叉验证。结果表明,模型的校正决定系数(Rcal)、校正均方差(RMSEE)、交叉验证决定系数(RCV)、交叉验证均方差(RMSECV)分别为99.71%、0.27%、98.44%、0.45%。用该模型对验证集样本进行预测并统计分析,表明预测值与测定值无显著差异。因此,用该方法快速准确定量分析大批蜂蜜中的还原糖含量具有重要意义。
- 陈兰珍薛晓锋陈芳赵静叶志华钟艳萍
- 关键词：蜂蜜还原糖偏最小二乘法
- 肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展被引量：48
- 2007年
- 肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。
- 汤晓艳周光宏徐幸莲杨曙明钱永忠叶志华
- 关键词：肌原纤维结缔组织牛肉嫩化
- 美加蜂产品安全标准对中国蜂产品出口的影响分析被引量：5
- 2013年
- 本文在分析中国蜂产品出口以及美加对蜂产品质量安全要求的基础上,利用引力模型分析了美加不同类型安全要求对中国蜂蜜出口的影响。分析结果显示,进口方经济规模和发展水平对中国蜂蜜出口有正面影响,进口关税对于双边贸易的负面影响并不显著。进口市场的产品安全标准对中国蜂蜜出口会产生影响,但是其影响程度存在差异。研究揭示,提高蜂蜜的质量安全水平,促进产品国际竞争力的提升有利于蜂蜜出口贸易的发展。
- 戚亚梅叶志华胡贻椿
- 关键词：安全要求蜂产品引力模型
- 推进农产品质量安全科技创新的战略思考
- 有效控制农产品种养殖过程，从生产源头保证农产品的质量安全，是食品安全的重要基础。当前消费者对质量安全的要求越来越高，农产品质量安全社会关注度越来越高，农产品质量安全问题越来越复杂，国外农产品技术性贸易措施越来越严。因此，...
- 叶志华
- 关键词：农产品
- 欧盟食品质量安全管理及启示被引量：3
- 2007年
- 欧盟是我国农产品（包括肉禽、水产、食品等）第二大出口市场．占我国农产品出口近1／5的份额。近年来，为了确保食品质量安全．恢复消费者的信心．欧盟加强了对食品质量安全的管理．逐步建立了一个以“食品安全白皮书”为核心的各种法律、法令、指令等并存的食品安全法规体系新框架。因此．深人研究欧盟食品质量安全管理策略，积极引进和借鉴先进的管理经验．对研究制定我国农产品质量安全管理的应对措施具有十分重要的意义。
- 陈松叶志华王敏
- 关键词：食品安全法规质量安全管理欧盟食品质量安全农产品出口安全管理策略
- 菠菜对土壤中毒死蜱残留的吸收研究被引量：16
- 2007年
- 农田土壤中农药污染是农产品质量全程控制的重要环节。采用盆栽法研究菠菜(Spinacia oleracea L.spinach)对土壤中毒死蜱的吸收情况。结果表明土壤中的毒死蜱能够被菠菜吸收,吸收量与土壤中的残留量呈一定的线性关系,r2=0.9538。土壤中毒死蜱残留量为3.74～67.7mg·kg-1时,菠菜中毒死蜱残留量为0.006～1.098mg·kg-1。毒死蜱在土壤中的残留量不同,其降解速率也不同,半衰期从15.4d到44.4d不等。土壤中高毒死蜱残留时能够影响菠菜产量,造成单株重量下降;但不影响菠菜的出苗率,处理间没有显著差异。试验结果表明即使土壤中含有毒死蜱残留,在正常情况不会对菠菜中毒死蜱残留造成很大影响,产品符合我国食品中规定毒死蜱在叶菜类为0.1mg·kg-1的标准要求,但是蔬菜加工出口企业要关注土壤中毒死蜱残留问题,以免生产出不符合进口国要求的菠菜产品。该试验研究为农产品全程质量控制和农田农药污染指标的设定提供一些理论依据。
- 袁玉伟王静叶志华
- 关键词：毒死蜱菠菜盆栽试验
- 中红外光谱结合线性判别分析快速鉴别蜂蜜品种被引量：5
- 2014年
- 研究以椴树、槐花、葵花、苕子、油菜、枣花6种蜜源蜂蜜样品为研究对象,利用中红外光谱检测器对样品进行光谱扫描,结合线性判别分析方法(Linear discrimination analysis,LDA)建立蜂蜜品种鉴别模型。结果表明,在经过光谱预处理及主成分分析后,用LDA方法建立的蜂蜜品种鉴别模型,对训练集和测试集样品的预测识别准确率分别为97.59%和96.30%。上述参与训练与测试的全部样品作为训练集建立的模型对完全未参与建模的槐花蜜、油菜蜜样品预测其正确判别率分别为80.00%和94.87%。表明该方法在快速、准确鉴别蜂蜜品种具有可行性、实用性。
- 陈兰珍张妍楠吴黎明叶志华李熠张文娟赵静薛晓锋
- 关键词：中红外蜂蜜线性判别分析
- 食品中农药残留的膳食暴露与累积性暴露评估研究被引量：31
- 2008年
- 农药残留超标是消费者比较关心的问题,关系到消费者身体健康与国际贸易。开展农药残留的膳食暴露评估对我国的食品质量安全控制有重要意义。本文就最大残留限量和日允许摄入量的关系,农药残留膳食暴露评估的模式和累积性暴露评估进行了阐述,并对我国农药残留的膳食暴露评估提出几点建议。
- 袁玉伟王静叶志华
- 关键词：农药残留食品安全
