张岩
- 作品数：47 被引量：186H指数：8
- 供职机构：西南民族大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金公益性行业(农业)科研专项四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 一种肉肝复合夹心酥的制作方法
- 本发明公开了一种肉肝复合夹心酥的制作方法，本发明利用中药配方对肝脏进行去腥、利用天然抗氧化剂进行护色、利用药膳配方对牛羊肝脏及肉进行腌制、制作肝菜泥，将牛、羊肉和肝菜泥涂抹复合后进行外层裹浆，最后进行分段干燥脱水及膨化处...
- 王琳琳李键陈炼红杜荣胜蔡自建王远微张岩
- 松茸多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响
- 以松茸多糖为研究对象,通过测定酸奶的滴定酸度、持水力、质构、乳酸菌活菌数、感官等指标,研究松茸多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶品质的影响.结果表明:松茸多糖对乳酸菌的影响呈倒"U"型,松茸多糖添加量...
- 张岩李键陈炼红
- 关键词：酸奶制品乳酸菌发酵特性
- 一种冰淇淋及其制备方法
- 本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法，冰淇淋配方按重量份为：50～55份牦牛乳、45～50份牦牛稀奶油、15～20份木糖醇、3～6份糌粑粉(青稞粉)、10～15份新鲜蛋黄和0.3～0.4份卡拉胶。其制备方法包括：原料及配料...
- 陈炼红李键张岩王琳琳
- 松茸多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响被引量：45
- 2016年
- 以松茸多糖为研究对象,通过测定酸奶的滴定酸度、持水力、质构、乳酸菌活菌数、感官等指标,研究松茸多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶品质的影响。结果表明:松茸多糖对乳酸菌的影响呈倒"U"型,松茸多糖添加量低于0.06%时,对乳酸菌有极明显的促生长作用(p<0.01),添加量为0.04%时促生长作用达到最佳;同时松茸多糖对乳酸菌产酸有一定的抑制作用,显著延长酸奶的后酸化过程;随着多糖浓度的增加,酸奶的持水力、质构以及感官均呈倒"U"型变化,在多糖添加量为0.04%时酸奶的品质达到最佳。结论:当松茸多糖添加量为0.04%时,松茸多糖对乳酸菌的促生长作用以及对酸奶品质的影响最佳。
- 张岩李键刘鲁蜀陈炼红
- 关键词：乳酸菌发酵特性酸奶
- 新形势下高校班风建设对策探究
- 2019年
- 随着高校不断的扩招,在校大学生数量急剧增多,教学体制变成以学分制的评级制度,那么如何在新形势下加强高校班级建设成为现在高校关注的重点问题。对于班级建设,应结合当今形势,分析目前存在问题,找出问题症结,本文以班风内涵以及良好班风的重要意义作为切入点,分析新形势下高校班风存在的问题,并提出班风建设的对策建议。
- 张岩周家乐
- 关键词：高校班风辅导员
- 包装袋
- 1．本外观设计产品的名称：包装袋。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装产品。;3．本外观设计产品的设计要点：在于图案。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。;5．省略视图：右视图与左视图相同...
- 李键陈炼红刘鲁蜀张岩
- 超声波辅助溶剂浸出法提取巴塘核桃油工艺优化及脂肪酸组分分析被引量：12
- 2018年
- 研究超声波辅助溶剂浸出法提取巴塘核桃油的最佳工艺及其脂肪酸组分。通过单因素以及L9(33)正交实验研究料液比、单次超声时间与间歇时间比及超声时间3个因素对提油率的影响,得到最佳提取条件;采用气相色谱(GC)法测定脂肪酸组分,并与超声波辅助水酶法提取核桃油的脂肪酸组分进行对比分析。结果表明:超声波辅助溶剂浸出法提取该油的最佳工艺条件为:料液比为1∶7.5 g/m L,单次超声时间与间歇时间比为3∶8 s/s,超声时间为10 min,该条件下提油率达到58.90%;超声波辅助溶剂浸出法与超声波辅助水酶法提取的核桃油脂肪酸主要组分均为亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚麻酸,且相对含量差异不显著(p>0.05)。结论:超声波辅助溶剂浸出法操作简单、快速、得率高,提取出的核桃油营养丰富、品质优良,为工业化应用提供了精确有效的参考标准,为广泛开发利用巴塘核桃油资源提供了良好的参考价值。
- 王翔宇罗珍岑李键陈炼红张岩
- 关键词：浸出法核桃油脂肪酸气相色谱法
- 不同贮藏温度对酸乳中乳酸菌活菌数以及品质影响的研究被引量：11
- 2015年
- 目的：探究不同贮藏温度对酸乳中乳酸菌活菌数以及酸乳品质的影响。方法：每2天分别测定于常温、4、-10、-20℃条件下贮藏酸乳的乳酸菌的菌落总数、滴定酸度、p H、持水力、质构以及感官。结果：常温条件下贮藏的酸乳在5~7 d内乳酸菌菌落总数、滴定酸度、质构以及感官评分均有提升,随后菌落总数、滴定酸度、持水力、质构以及感官评分均迅速下降;4℃条件下贮藏的酸乳在17 d内乳酸菌总数、滴定酸度、质构以及感官评分均呈上升趋势,持水力变化不大;-10、-20℃条件下贮藏的酸乳各项指标均呈下降趋势。结论：酸乳在4℃条件下贮藏时,乳酸菌生长情况以及酸乳品质最佳,可有效延长酸乳货架期。
- 张岩李键陈炼红
- 关键词：酸乳贮藏温度乳酸菌感官鉴定
- 氧化应激对宰后獭兔肉肌肉品质、脂质及蛋白质氧化的影响被引量：4
- 2023年
- 为研究宰后氧化应激水平变化对獭兔肉成熟过程中肌肉食用品质、脂质氧化及蛋白质氧化程度的影响。用经H_(2)O_(2)氧化剂和N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)抗氧化剂处理后的川白獭兔肉为实验对象,测定和分析处理后成熟期间獭兔肉食用品质、脂质氧化及蛋白质氧化程度评价指标的变化。结果表明,随着成熟时间延长,H_(2)O_(2)处理组獭兔肉氧化应激水平显著高于空白组和NAC处理组(P<0.05);H_(2)O_(2)处理组pH值迅速下降,并显著低于空白组和NAC处理组(P<0.05);H_(2)O_(2)处理对肌肉色泽和保水性均产生不利影响;同时,H_(2)O_(2)介导的氧化应激显著加剧了肌肉的脂质过氧化程度,造成肌肉新鲜度下降(P<0.05);还对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的氧化起显著促进作用(P<0.05)。综上说明,宰后缺血缺氧环境导致獭兔肉内氧化应激水平升高,可能通过促进肌肉的脂质氧化和蛋白氧化最终导致獭兔肉食用品质的下降。
- 陈炼红王琳琳张岩简文素汪平
- 关键词：獭兔肉宰后成熟蛋白氧化脂质氧化
- 固定化酶制作工艺优化及促进牦牛乳硬质乳酪成熟研究被引量：4
- 2020年
- 为了研究固定化酶促进牦牛乳硬质乳酪成熟,采用壳聚糖-海藻酸钠固定化中性蛋白酶,通过正交实验优化固定化酶制备工艺,研究影响其稳定性的因素及对促成熟的影响。结果表明,制备固定化酶最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度3%、壳聚糖浓度2%、CaCl2浓度3%、磷酸钠缓冲酶液添加量15 mL,固定化酶相对酶活力最高可达88.04%,且感官评分最高。稳定性研究表明,固定化酶的相对酶活力随着温度、pH、盐浓度和作用时间的增加呈先上升后下降趋势,且相对酶活力大都高于65%。最适温度为44℃,与干酪凝乳温度相当;pH7时,固定化酶活性最高;最适盐浓度为14%;作用时间3 h之内相对酶活力均可达到70%以上。促成熟实验表明:随着成熟时间的延长,干酪中蛋白质含量呈下降趋势,实验组分解速率比对照组快,40 d之后实验组的蛋白质含量开始逐渐低于对照组;而pH4.6-SN和12%TCA-SN含量呈上升趋势,实验组的pH4.6-SN和12%TCA-SN含量高于对照组,实验组40 d左右的pH4.6-SN含量与对照组60 d含量相当,实验组的12%TCA-SN在40 d的含量明显高于对照组80 d含量;在感官评价方面,实验组在40 d达到感官的最大值而对照组在60 d达到最大值,同时实验组的最大值高于对照组。综上所述,通过工艺优化生产的壳聚糖-海藻酸钠固定化中性蛋白酶应用在牦牛乳干酪生产中,能够缩短牦牛乳硬质干酪的成熟时间,达到促成熟效果。
- 陈怡帆陈炼红张岩
- 关键词：固定化酶稳定性
