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綦艳梅

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇铁缺乏
  • 1篇猪血
  • 1篇腐乳

机构

  • 1篇青岛农业大学
  • 1篇聊城职业技术...

作者

  • 1篇庄桂东
  • 1篇王静颖
  • 1篇迟玉森
  • 1篇黄国清
  • 1篇李凤梅
  • 1篇綦艳梅
  • 1篇曹慈

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
富铁猪血腐乳的制作工艺探索被引量：2
2009年
富含血红素铁猪血为原料,制造易被人体吸收的富铁血腐乳。试验结果表明,梯度蒸煮条件:40℃、15min;60℃、15min;80℃、15min;菌种选择五通桥毛霉;前发酵条件:温度20℃～22℃,相对湿度85%～90%,培养时间3d～25d。所得血腐乳不仅风味独特,香气浓郁宜人,而且营养丰富:血腐乳含铁≥55mg/100g,是普通豆腐乳含铁量的40倍;蛋白含量≥19.9g/100g,是普通豆腐乳的4倍多。
王静颖曹慈庄桂东李凤梅黄国清綦艳梅迟玉森
关键词：铁缺乏猪血腐乳
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