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夏帆

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏温度
  • 1篇鲫鱼
  • 1篇货架期
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇黎柳
  • 1篇苏辉
  • 1篇谢晶
  • 1篇潘文龙
  • 1篇吴圣彬
  • 1篇夏帆
  • 1篇汤元睿

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
河鲫鱼在不同贮藏温度下的货架期模型预测被引量：13
2014年
为了研究河鲫鱼在物流过程中的品质变化与货架期预测模型，将河鲫鱼分别贮藏在273、279、282、285、291K条件下，测定了河鲫鱼的感官指标、挥发性盐基氮（TVB—N）、菌落总数（TVC）、脂肪氧化（TBA）和鲜度指标K值随贮藏时间的变化规律。通过相应的品质能级函数分析，确定零级化学反应动力学更适合表现河鲫鱼各指标品质变化规律。利用An＇henius方程对活化能Ea，A0和温度进行非线性拟合，得到TVB—N、TVC、TBA和K值的活化能（Ea）和指前因子（An）分别为：77．68kJ／mol和4．590×10^14×99．64kJ／mol和1．790×10^18、83．78kJ／mol和1．146×10^14、104．4kJ／mol和2．219×10^20。结果表明：河鲫鱼的感官品质指标随着贮藏时间的延长而不断下降，且随着贮藏温度的升高而下将迅速，TVB—N、TVC、TBAYLK值随着贮藏时间的延长而增加，温度越高各指标变化越快，且贮藏后期更快。用河鲫鱼贮藏在282K下的货架期实测值来验证建立的货架期预测模型，实验结果证明该模型所获得的货架期预测值相对误差达到±5％以内。因此可根据TVB—N、TVC、TBA和K值在273～291K范围内，对河鲫鱼的新鲜度和剩余货架期进行预测，同时也为其他水产品货架期的预测提供了一定的参考。
潘文龙谢晶黎柳汤元睿苏辉吴圣彬夏帆
关键词：感官评定货架期
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