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基于麦汁过滤速度的膨化小麦啤酒糖化工艺参数优化: 2013年; 为提高挤压膨化小麦作辅料制得麦汁的过滤速度,对糖化工艺参数进行优化。采用Box-Behnken的中心组合试验设计,用响应曲面法分析糖化工艺参数(水料比、膨化小麦比例、52℃保温时间、65℃保温时间、70℃保温时间)对考察指标麦汁过滤速度的影响规律。试验得到最佳糖化工艺参数为:水料比为4.15(v/w),膨化小麦比例为30.0%,50℃时保温时间为50 min,62℃时保温时间为44 min,70℃时保温时间为31 min,对应的麦汁过滤速度为6.62 mL/min。; 陈善峰王玉露马彦平石晓峰; 关键词：小麦啤酒糖化工艺响应曲面法

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马彦平