岳丽
- 作品数：38 被引量：99H指数：6
- 供职机构：新疆农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目新疆维吾尔自治区自然科学基金中央财政林业科技推广示范资金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 基于电子鼻/电子舌结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法分析烤包子关键风味物质被引量：1
- 2024年
- 目的基于电子鼻/电子舌结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析烤包子关键风味物质。方法采用HS-SPME-GC-MS联合电子舌、电子鼻技术,并结合相对气味活度值对烤包子中的挥发性物质以及关键香气成分进行分析。结果电子鼻能有效区分不同烤包子挥发性物质;电子舌分析发现不同烤包子滋味接近。GC-MS共鉴定出152种挥发性成分,其中27种共有化合物,主要为醛类和硫醚类。相对气味活度值结合共有挥发性物质表明,(E)-2-壬烯醛、壬醛、丙烯基丙基二硫醚为烤包子关键性挥发性物质,庚醛、4-异丙基苯甲醛、3-甲硫基丙醛、4-异丙基-1,3-环己二烯-1-甲醛、2-戊基呋喃、二丙基二硫醚对烤包子风味具有关键辅助作用。烤包子的香气主要为脂肪香、焦香、葱蒜香、青香及果香。结论本研究结果为烤包子的生产提供了基础性数据,电子鼻结合HS-SPME-GC-MS对风味物质研究更全面、可靠,研究为烤包子挥发性风味特征提供了理论支持,为后续烤包子指纹图谱的建立提供了方法指导。
- 毛红艳王佳敏祖力皮牙·买买提岳丽于明
- 关键词：电子舌电子鼻烤包子
- 非油炸方便面研究进展被引量：1
- 2023年
- 随着人们生活水平的提高,人们对食品安全与营养越来越重视,如何改善非油炸方便面的品质、开发兼具方便性和功能性的方便面产品成为研究的重点。研究围绕非油炸方便面产品复水性差、口感和韧性不足等问题,详细阐述了品质改良剂、营养强化、挤压技术及干燥技术对非油炸方便面品质的影响,综述了非油炸方便面品质提升的研究进展,并对未来非油炸方便面的研究与开发进行了展望,以期为生产高品质、高营养的非油炸方便面制品提供参考。
- 岳丽毛红艳祖力皮牙·买买提王佳敏于明
- 关键词：非油炸方便面复水性品质改良剂营养强化
- 一种基于GC-IMS特征性气味差异物质辨识小米面掺伪的方法
- 本发明公开了一种基于GC‑IMS特征性气味差异物质辨识小米面掺伪的方法，取定量纯小米面，将其与纯净水按设定比例混合均匀，形成检测样品；采用顶空GC‑IMS技术对样品进行挥发性物质的检测，并记录挥发性物质成分；根据相对含量...
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- 一种恰玛古低盐泡菜的加工设备及方法
- 本发明公开一种恰玛古低盐泡菜的加工设备及方法，包括底板，其特征在于：其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将第一个恰玛古放到方板一上的定位槽内；步骤二：操作舵机一，使所述方板一转动九十度，操作电动推杆一，使所述方板一带动恰玛...
- 岳丽于明毛红艳王佳敏祖力皮牙·买买提岳玉颖宋敏张英仙
- 一种藜麦全籽粒膨化专用螺杆
- 一种藜麦全籽粒膨化专用螺杆，包括依次连接的低压端、中压段、高压段和出料段。通过高剪切力改变藜麦籽粒种皮粗纤维细度，并减少藜麦粉碎工序，降低10‑20％的能耗。增加高压段螺杆数量，减少螺纹间距，提高藜麦剪切熔融效果，提高物...
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- 一种鹰嘴豆酒及其制备方法
- 本发明公开了一种鹰嘴豆酒及其制备方法，涉及酿酒技术领域，其技术方案要点是：将鹰嘴豆、小米、高粱、玉米、糯米、大米原料经筛选去石、清洗、浸泡、熟化、发酵、蒸馏、调配而成的鹰嘴豆酒。本发明以粮食和杂粮为原料，不添加任何食品添...
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- 芜菁超微粉对面团性质及面包品质的影响
- 2025年
- 利用谷物近红外分析仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪分析芜菁超微粉添加量(以芜菁超微粉-小麦混合粉质量计,下同)对面团特性的影响,并采用加权综合评分法考察芜菁超微粉添加量、牛奶添加量和发酵时间对面包品质的影响。结果表明:随着芜菁超微粉添加量的增加,湿面筋含量、吸水率、弱化度、拉伸能量和延伸度总体呈下降趋势;当芜菁超微粉添加量由0%增加到25%时,面团最大膨胀高度、气体释放曲线最大高度和总产气量分别下降了64.5%、67.67%、71.93%。当芜菁超微粉添加量10%、牛奶添加量100 g、发酵时间60 min时,面包品质最佳。
- 张英仙于明祖力皮牙·买买提王佳敏岳丽毛红艳
- 关键词：面团粉质特性面包
- 三色藜麦混合粉添加量对馕品质及其挥发性成分的影响
- 2025年
- 将白、红、黑色藜麦粉按质量比1∶1∶1混合,制备藜麦混合粉。再将不同添加量的藜麦混合粉与小麦粉混合制备藜麦馕,并与普通馕(不添加藜麦混合粉)对比分析藜麦馕的品质及挥发性成分。结果表明:以小麦粉质量为基准,当三色藜麦混合粉添加量为15%时,藜麦馕色泽均匀一致、香气浓郁,具有藜麦特有的青草味和微甜味、口感协调、软硬适中、质地细腻、气孔均匀,感官评分总分最高,为93.25±0.96。挥发性成分分析结果表明,三色藜麦混合粉的添加使藜麦馕增加了坚果味、果香味、豆香味,风味更佳。
- 祖力皮亚·艾麦提于明岳丽王佳敏祖力皮牙·买买提尼格尔热依·亚迪卡尔
- 关键词：质构特性
- 复合菌种固态发酵法提高甜高粱秸秆饲料品质的研究被引量：12
- 2019年
- 试验探讨了不同菌种及菌种组合对固态发酵甜高粱秸秆酒糟生产蛋白饲料的影响。以产朊假丝酵母、康宁木霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌和白地霉为发酵初筛菌种,探索单一菌种及双菌组合对甜高粱秸秆酒糟木质纤维素、蛋白质含量积累的影响。结果表明,对比未发酵甜高粱秸秆酒糟数据可知,单一菌种和双菌组合均能提高发酵产物的蛋白质含量和降低粗纤维含量。黑曲霉和产朊假丝酵母组合为最佳菌种配伍,且当菌种比例为11时,粗蛋白质含量为18.79%;粗纤维含量为34.68%,较未接菌降低了16.38%,且较单一菌种黑曲霉和产朊假丝酵母分别降低了8.15%、7.01%。通过微生物菌种发酵处理可以降解部分纤维素、提高蛋白质含量,还可在很大程度上缓解饲料中蛋白不足的矛盾。
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- 关键词：甜高粱发酵
- 一种可切换馕大小的馕生产成型装置及方法
- 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种可切换馕大小的馕生产成型装置及方法。本发明提供了一种可切换馕大小的馕生产成型装置，包括底座等；底座上固定连接有安装架，安装架内设有出料机构，出料机构用于将整块面团切割成大小均匀的小面团...
- 毛红艳于明岳丽王佳敏祖力皮牙·买买提
