徐琼
- 作品数：16 被引量：29H指数：3
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- 浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究被引量：1
- 2023年
- 本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5 min,关闭蒸汽继续浸泡5~10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5~10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20~30 cm,焖粮时间15~20 min;复蒸,复蒸压力0.03~0.08 MPa条件下,复蒸15~20 min。
- 罗杰张宿义许德富许德富秦辉李德林杨艳李德林蔡小波徐琼王品翔
- 关键词：浓香型白酒蒸煮工艺
- 环境温度对浓香双曲工艺酒醅发酵的影响
- 2025年
- 以浓香双曲工艺为基础,在实验室控制发酵环境温度为10℃、20℃、30℃和40℃,对发酵后理化指标检测,发现在10℃和40℃时,淀粉消耗不完全。为进一步探究环境温度对浓香双曲工艺的影响,控制环境温度为24℃、28℃、32℃和36℃,对发酵过程中糟醅理化指标、酵母菌和细菌的数量进行检测,发现发酵过程中糟醅的理化指标变化趋势无明显差异。具体地,不同发酵环境温度下,淀粉整体呈现下降趋势,且均在第4天后,消耗速率降低。还原糖先上升后降低,最后趋于稳定。酸度整体呈现增加趋势,发酵中后期,随着发酵环境温度的升高,酸度增加明显。不同环境温度下,水分的增加速率不同,但最终水分增加量无明显差异,酒精度在28℃环境温度下最高,36℃环境温度下最低。酵母菌和细菌的数量检测结果显示,随着发酵环境温度的升高,酵母菌数量下降明显,但不同发酵环境温度下酵母菌数量随发酵期的变化趋势相对一致,均为先上升后下降。细菌数量级在发酵过程中整体维持在10~4~10~5cfu/g。结合国评委尝评和气相色谱结果可知,环境温度24℃和28℃酒体口感更接近,优于32℃和36℃,在不同的环境温度下发酵,基酒的风味成分和含量有明显差异,说明环境温度对浓香双曲工艺产酒生香影响显著,根据本研究结果,建议将浓香双曲工艺发酵环境温度控制在24℃~28℃。
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- 关键词：环境温度微生物
- 续糟法大曲清香型白酒生产研究
- 本文以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒.通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析表明:该工艺条件下糟醅发...
- 徐琼张宿义秦辉杨艳李德林罗杰邱川峰康承霞
- 关键词：清香型白酒发酵温度
- 生物反应器在浓香型白酒生产中的应用研究被引量：3
- 2022年
- 利用生物反应器进行浓香型白酒的发酵,同时采取不同的控温措施进行对比研究。研究结果表明,采用窖泥控制温度的效果最好,出酒率和酒质均最佳。
- 罗杰张宿义许德富许德富马蓉杨艳徐琼王加彬张学平高天容黄也张峰华
- 关键词：生物反应器浓香型白酒控温发酵
- 解淀粉芽孢杆菌及其应用
- 本发明属于微生物技术领域，具体涉及解淀粉芽孢杆菌及其应用。为了丰富应用于白酒领域的微生物种类，本发明从酿酒窖泥中分离筛选出一株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)，保藏编号为：CCTCC...
- 徐琼 蔡小波 秦辉 张宿义 许德富 杨平 董异 杜宣慧 黄孟阳 蒲升惠 郭家秀 康承霞
- 不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究被引量：8
- 2017年
- 在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒。
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- 一株产己酸赖氨酸芽孢杆菌的筛选、鉴定及发酵条件研究被引量：1
- 2024年
- 本研究从泸州老窖老窖泥中筛选、纯化得到一株产己酸菌株,经形态学和分子生物学鉴定,该菌株为兼性厌氧、革兰氏阴性的赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus),命名为LJ-S5。该菌株与Lysinibacillus boronitolerans属同一分枝,但相似度仅有92%,表明其极可能是Lysinibacillus的一个新种。采用响应面方法对其发酵温度、发酵周期和接种量进行优化,获得最佳发酵条件为:发酵温度32℃、发酵周期7 d、接种量7%,在此培养条件下,己酸产量达685 mg/100m L。
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- 关键词：窖泥发酵条件
- 接酒装置
- 本实用新型公开了一种接酒装置，包括接酒桶和支撑结构，接酒桶可拆卸安装在支撑结构上并悬空设置；所述接酒桶为中空的桶体结构，接酒桶上设有与接酒桶内腔连通的接酒口和出酒口；所述支撑结构上固定有可容纳接酒桶底部的容纳槽。本实用新...
- 徐琼杨艳张宿义马蓉秦辉李勇张健康承霞罗杰彭远松
- 应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究被引量：4
- 2019年
- 将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。
- 罗杰张宿义许德富许德富马蓉秦辉杨艳李德林杨艳蔡小波徐琼
- 关键词：高粱糖化工艺
- 不同功能菌液人工窖泥的培养研究被引量：10
- 2018年
- 以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复合功能菌液及混合培养菌液培养的人工窖泥优于纯种己酸菌液培养的人工窖泥。
- 张健张宿义秦辉秦辉邱川峰杨艳康承霞徐琼李德林罗杰李德林
- 关键词：窖泥功能菌人工窖泥
