韩珍琼
- 作品数：51 被引量：226H指数：9
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：四川省高等教育教学改革工程人才培养质量和教学改革项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 果味型麦芽汁乳酸菌饮料的研制被引量：4
- 2004年
- 该试验通过乳酸菌发酵麦芽汁,再同果汁进行调配,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料。通过试验确定了发酵工艺参数,以及果汁和发酵麦芽汁的配比,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。
- 韩珍琼谭伟
- 关键词：乳酸菌麦芽汁菠萝汁质量指标
- 乳酸菌发酵玉米渣辣椒的工艺研究被引量：2
- 2017年
- 为实现传统食品"玉米渣辣椒"的现代化加工工艺,该研究主要优化乳酸菌发酵玉米渣辣椒的工艺参数。在单因素试验的基础上,釆用响应面设计,以感官评分为响应值,确定乳酸菌发酵玉米渣辣椒的最佳工艺参数为:植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混菌比为2∶1、水分添加量44%、发酵时间5天。在此条件下得到的产品色泽均匀,呈自然金黄色,粘稠适中,组织细腻均匀,有浓厚的发酵香味。煎炒后色泽更为鲜艳,整体口感酥软柔糯。
- 黄业传韩珍琼罗爽妍
- 关键词：乳酸菌发酵
- 花生蛋白质凝胶食品的生产工艺研究被引量：7
- 2006年
- 研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件。花生浆浓度为1∶6,凝固剂添加量为每200mL花生浆使用5%的氯化钙溶液6mL,点浆温度为85℃,pH为6,制作的花生蛋白食品凝固状态好,有弹性,质地细腻,颜色为乳白色,口感细嫩,有典型的花生香气。
- 韩珍琼张玲
- 关键词：正交实验蛋白质
- 发酵食品生产实习平台建设与运行研究被引量：1
- 2014年
- 发酵食品是生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业的一门重要的专业课.本文主要探讨发酵食品生产实习平台的建设与运行.学生在生产实习平台进行课程实习,将课堂所学理论知识和生产实践相结合,提高动手能力.通过建设生产实习平台,增强学生的动手能力.为学生今后的工作、学习、科研奠定坚实的基础,也是培养卓越工程师的有效途径.
- 任飞熊双丽韩珍琼
- 关键词：发酵食品
- 地方院校生物及农科类专业实验教学改革探讨被引量：2
- 2009年
- 结合西南科技大学生物及农科类专业实验教学的运行及改革，对学分制选课下的实验教学模式、开放性实验运行方式进行了总结，分析了地方院校实验教学改革存在的问题，对实验课程整合及项目设置方式进行了探讨。
- 马林袁小红韩珍琼叶平任飞
- 关键词：农业科学学分制
- 一种发酵型桑椹碎末果茶的生产方法
- 本发明公开了一种发酵型桑椹碎末果茶的生产方法，其特征是：选用新鲜果实桑椹为原料，经破碎机破碎后输送至发酵罐内；接种0.02%的果酒专用活性干酵母，在20～28℃保温发酵7～10天，脱水，加入脱水后固形物重量0.4%的中性...
- 韩珍琼黄业传熊双丽任飞
- 文献传递
- 高压对蛋白质结构和酶解及功能性质的影响研究进展被引量：2
- 2015年
- 植物蛋白的功能性质是制约其应用的重要因素,酶水解是改善蛋白质功能性质的常用主要手段。高压不但能改变蛋白质分子结构而改善蛋白质的功能性质,而且能促进酶水解蛋白质生成新的多肽产物。综述了高压对蛋白质结构的影响,高压对蛋白质酶水解的影响以及高压对蛋白质功能性质的影响等方面的研究进展。
- 李凤魏明吴照民韩珍琼
- 关键词：蛋白质酶水解功能性质
- 发酵型核桃花生奶的研制
- 2007年
- 利用乳酸菌发酵生产发酵型核桃花生奶,系统研究了发酵型核桃花生奶的生产工艺,成品不仅营养丰富、香味独特,且很易被消费人群消化吸收.……
- 韩珍琼彭凌赵秀英
- 关键词：花生奶花生饮料发酵型核桃胡桃
- 四川家庭自酿葡萄酒质量现状的初步调查被引量：6
- 2015年
- 在四川省内多个地区随机抽取不同年份、不同酿造工艺的家庭自酿葡萄酒样品31个,测定了其甲醇含量、二氧化硫、酒精度、菌落总数、大肠菌群和几种致病菌,还对样品进行了感官分析。结果显示,大部分样品的感官品质较差;酒精含量平均值11.61%vol(20℃),有3个样品酒精含量低于7.0%vol(20℃);甲醇含量平均值为0.13 g/L,所有样品甲醇含量均未超标;微生物指标检测结果符合国家标准;二氧化硫的残留量在国家标准规定的范围内。根据检测结果分析了家酿葡萄酒存在的问题,结合葡萄酒酿造原理对家酿葡萄酒操作流程提出了相应的建议,以帮助提高家庭自酿葡萄酒质量。
- 李旭升潘振东吴碧玉张攀雷裕田韩珍琼
- 关键词：葡萄酒感官评价酒精度甲醇菌落总数
- 基于“OBE”理念的食品化学实验教学改革探索与实践
- 2020年
- 成果导向教育是一种注重学习成果的教育模式,需先行明确学生的专业知识、专业能力、专业素质培养目标。基于OBE工程教育理念,以西南科技大学食品科学与工程专业为例,探索以学生为主体、教师为主导、学习成果为目标并持续质量改进的实验教学模式,遵从反向设计原则,从创新教学内容、转变教学模式和优化评价体系三个方面对食品化学实验教学改革进行了思考和初步探索实践。
- 韩珍琼任飞李安林
- 关键词：食品化学实验教学改革
