公共文化服务平台

共 8 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

肌肉类食品晚期糖基化终末产物在加热及储藏过程中的含量变化: 食品中晚期糖基化终末产物（advanced glycation end-products，AGEs）主要是还原糖及其衍生物的羰基与蛋白质、氨基酸等的游离氨基经过非酶促褐变途径反应所产生的一系列复杂的有机物，主要包括羧甲基...; 牛丽红; 关键词：晚期糖基化终末产物储藏条件

一种羧甲基赖氨酸的检测方法及应用: 本发明公开了一种羧甲基赖氨酸(CML)的检测方法，其特征是结合HILIC亲水作用色谱柱在较高有机相比例下对强极性CML的分离，采用高效液相色谱-串联质谱法测定食品中CML含量。粉碎的食品经硼氢化钠还原、盐酸水解后，过MC...; 黄轶群赖克强孙晓华牛丽红王靖; 文献传递

蔗糖和果糖对罗非鱼皮明胶流变性质的影响被引量：5: 2016年; 以罗非鱼皮明胶为原料,探讨了添加不同浓度(5.0%、10.0%、15.0%,w/w)的蔗糖和果糖对明胶溶液(1.5%、2.0%、4.0%、6.67%,w/w)p H、黏度、凝胶点和熔化点的影响。实验结果表明:蔗糖和果糖基本不改变明胶溶液的p H;随着明胶浓度的增加,其黏度值分别为1.7、2.2、5.0、13.3 m Pa·s,二者之间呈二项式增大趋势(R^2=0.9994),其凝胶点(T_G)和熔化点(T_M)分别为11.7、14.6、18.8、21.2℃和26.0、26.7、27.8、28.9℃,呈对数增大趋势(R^2=0.9949、1);加入糖后,明胶体系的黏度随明胶浓度的增加呈二项式增大趋势(R^2=0.9993~0.9997),其凝胶点和熔化点也随之增大,相同浓度的蔗糖对凝胶点和熔化点的影响比果糖强;添加糖前后明胶熔化点或凝胶点绝对温度的倒数与明胶浓度的对数呈线性关系(R^2=0.9772~0.9886),符合Eldridge-Ferry模型,可根据该模型求得明胶凝胶过程或熔化过程焓中的值。; 张志平彭帅牛丽红黄轶群樊玉霞赖克强; 关键词：明胶蔗糖果糖流变性质

罗非鱼皮明胶的提取及明胶成膜性质的研究: 明胶,是一种广泛使用的动物源蛋白质,可应用在食品、制药、化妆品和摄影技术等领域。由于宗教饮食禁忌等问题,哺乳动物明胶不能满足消费者的日常需求,因此市场上亟需要一种替代产品。本实验使用0.03 M的NaOH结合不同种类的酸...; 牛丽红; 关键词：罗非鱼皮明胶成膜性生物可降解性; 文献传递

酸处理对罗非鱼鱼皮明胶提取的影响: 罗非鱼鱼皮中脯氨酸和羟脯氨酸含量高,提取出来的鱼皮明胶呈现优质凝胶特性,因此可替代因宗教等因素限制使用的猪皮和牛皮明胶.本研究以罗非鱼鱼皮为原料,探讨不同种类和浓度的酸处理(盐酸：0.01-0.05 mol·L...; 周新黄轶群赖克强牛丽红白云王燕; 关键词：鱼皮蛋白质提取率羟脯氨酸凝胶电泳

草鱼冰藏期间新鲜度及热加工性质的变化被引量：10: 2016年; 以草鱼(冰藏0、1、3、7 d)作为研究对象,探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、可溶性肌浆蛋白(soluble sarcoplasmic proteins,SSP)值、可溶性肌纤维蛋白(soluble myofibrillar proteins,SMP)值和色泽(L*、a*、b*)的变化规律,以及在巴氏杀菌条件下(80、90℃,10 min)蒸煮损失率、收缩面积比及色泽的变化。结果表明:草鱼冰藏过程中,TVB-N值由11.8 mg/100 g增加至16.87 mg/100 g,略低于淡水鱼上限值20 mg/100 g;pH值在前3 d由6.72降低到6.52,之后上升至6.56;SSP值无明显变化,SMP值在前3 d逐渐增加,之后轻微下降;鱼肉色泽变化值(ΔE)逐渐升高,表明鱼肉在冰藏7 d期间新鲜度逐渐下降。在热加工过程中,鱼肉逐渐变成白色,蒸煮损失率、收缩面积比和ΔE值随鱼肉冰藏时间的延长而缓慢下降。; 曹雷鹏牛丽红孙晓华樊玉霞黄轶群赖克强; 关键词：草鱼冰藏新鲜度热加工

不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响被引量：7: 2012年; 以罗非鱼皮为原料,探讨不同酸处理对鱼皮明胶蛋白质提取率、羟脯氨酸含量、蛋白质组成和黏度的影响.实验结果表明,鱼皮明胶蛋白质的提取率受溶液中氢离子浓度的影响很大,乙酸、柠檬酸和盐酸处理的鱼皮蛋白质提取率分别为13.50%～20.55%,10.52%～20.01%和4.32%～20.86%.优化3种酸的处理条件,得到最高的蛋白质提取率和羟脯氨酸含量较为接近,但对应的黏度不同.凝胶电泳结果表明,明胶中主要含α-链和β-链,α-链含量高的明胶有更好的黏度特性.; 周新牛丽红白云黄轶群赖克强王燕; 关键词：明胶蛋白质提取率羟脯氨酸凝胶电泳

一种羧甲基赖氨酸的检测方法及应用: 本发明公开了一种羧甲基赖氨酸(CML)的检测方法，其特征是结合HILIC亲水作用色谱柱在较高有机相比例下对强极性CML的分离，采用高效液相色谱-串联质谱法测定食品中CML含量。粉碎的食品经硼氢化钠还原、盐酸水解后，过MC...; 黄轶群赖克强孙晓华牛丽红王靖; 文献传递

全选清除导出

共1页<1>

牛丽红