郑温翔
- 作品数：8 被引量：21H指数：3
- 供职机构：集美大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”厦门市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫菜酶解物的制备及其特性被引量：5
- 2013年
- 坛紫菜用纤维素酶和木瓜蛋白酶分别或联合处理,考察了提取物的得率、DPPH自由基清除率、氨基酸组成、蛋白溶解性和乳化性等性质。结果发现,利用木瓜蛋白酶对紫菜进行酶解时,固形物提取率稍微高于纤维素酶,利用这两种酶进行复合酶解时虽然可以提高紫菜的固形物得率,但不会改变蛋白提取率。紫菜酶解物的DPPH自由基清除率与蛋白含量之间存在显著的正相关关系,可能与提取物中具有抗氧化活性的氨基酸含量增加有关。另一方面,紫菜经复合酶酶解4h以上,提取物的蛋白溶解性在任一pH下都接近100%。而且,紫菜酶解物的乳化性在pH9最好,但乳化稳定性在pH7最低。
- 郑惠彬郑温翔翁武银
- 关键词：坛紫菜木瓜蛋白酶抗氧化性氨基酸组成
- 鱼糜制品的制备方法
- 本发明公开了一种鱼糜制品的制备方法，技术工艺包括以淡水鱼糜为原料，经加盐擂溃后，通过添加蛋白酶抑制剂、调味料和酸度调节剂，利用擂溃混合均匀，经过成型、凝胶化，最后在一定浓度的酸度调节剂中浸渍制备成鱼糜制品。本发明工艺简单...
- 翁武银郑温翔
- 文献传递
- 鱼糜低温凝胶技术的研究
- 鱼糜制品由于营养价值高,方便食用等特点日益受到国内外消费者的青睐。传统鱼糜制品的生产工艺中,通常需要蒸、煮、烤、炸等高温加热使鱼糜形成凝胶,但是高温加热不仅会对热敏性的物质产生破坏,还造成大量能源损耗。酸诱导凝胶技术作为...
- 郑温翔
- 关键词：鱼糜凝胶酸渍葡萄糖酸内酯疏水相互作用
- 文献传递
- 一种鱼糜制品的生产方法
- 一种鱼糜制品的生产方法，涉及一种水产品加工。包括以下步骤：空擂：在半解冻的鱼糜中加入蛋白酶抑制剂和酸性调味料水溶液，在4～10℃下斩拌擂溃混合均匀；盐擂：在经空擂后的鱼糜中加入食盐和葡萄糖酸内酯，在4～10℃下擂溃；凝胶...
- 翁武银郑温翔
- 文献传递
- 鱼糜制品的制备方法
- 本发明公开了一种鱼糜制品的制备方法，技术工艺包括以淡水鱼糜为原料，经加盐擂溃后，通过添加蛋白酶抑制剂、调味料和酸度调节剂，利用擂溃混合均匀，经过成型、凝胶化，最后在一定浓度的酸度调节剂中浸渍制备成鱼糜制品。本发明工艺简单...
- 翁武银郑温翔
- 文献传递
- 发酵酶解法提取紫菜蛋白多肽及其特性研究被引量：9
- 2013年
- 利用纳豆芽孢杆菌或枯草芽孢杆菌对紫菜进行发酵,并结合木瓜蛋白酶酶解的方法提取紫菜蛋白多肽,考察了发酵酶解法对蛋白提取率的影响。结果发现,以未加热处理的紫菜为原料,纳豆芽孢杆菌接种量4%,在30℃下发酵24 h,再利用木瓜蛋白酶(1 mg/mL)酶解3 h后,紫菜蛋白提取率为82%,而利用接种量2%的枯草芽孢杆菌时蛋白提取率可达89%。根据紫菜发酵酶解物的性质分析结果,发现提取物的氨基酸组成与紫菜相同,蛋白溶解性不受pH影响,在pH 3.0下乳化活性最高,而在pH 9.0下乳化稳定性最好。
- 郑温翔郑惠彬王宝周翁武银
- 关键词：坛紫菜发酵酶解蛋白提取率
- 有机酸种类和浓度对酸渍鱼糜凝胶性质的影响被引量：6
- 2013年
- 采用酸渍的方法制备鲢鱼鱼糜凝胶,研究醋酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸的浓度对酸渍鱼糜凝胶性质的影响。结果发现,醋酸浸渍制备的鱼糜凝胶其TPA参数最高,甚至超过传统的加热鱼糜凝胶。其中利用3%醋酸制备的鱼糜凝胶pH为4.3,色泽比加热鱼糜凝胶白,但持水性能较差。SDS-PAGE分析结果显示,制备的酸渍鱼糜凝胶的主要蛋白组分与加热鱼糜凝胶类似。酸渍鱼糜凝胶经体外模拟胃肠液二相消化后,发现90%以上的蛋白可以被消化。本研究结果表明,利用酸渍方法可以制备新型的淡水鱼糜制品。
- 郑温翔翁武银张舒婷大迫一史
- 关键词：有机酸鲢鱼鱼糜凝胶性质
- 一种鱼糜制品的生产方法
- 一种鱼糜制品的生产方法，涉及一种水产品加工。包括以下步骤：空擂：在半解冻的鱼糜中加入蛋白酶抑制剂和酸性调味料水溶液，在4～10℃下斩拌擂溃混合均匀；盐擂：在经空擂后的鱼糜中加入食盐和葡萄糖酸内酯，在4～10℃下擂溃；凝胶...
- 翁武银郑温翔
