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张舒婷

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：集美大学生物工程学院更多>>
发文基金：厦门市科技计划项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇有机酸
  • 1篇鱼糜
  • 1篇鱼糜凝胶
  • 1篇酸渍
  • 1篇凝胶性
  • 1篇凝胶性质
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇鲢鱼鱼糜

机构

  • 1篇集美大学
  • 1篇东京海洋大学

作者

  • 1篇翁武银
  • 1篇大迫一史
  • 1篇郑温翔
  • 1篇张舒婷

传媒

  • 1篇海洋与湖沼

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
有机酸种类和浓度对酸渍鱼糜凝胶性质的影响被引量：6
2013年
采用酸渍的方法制备鲢鱼鱼糜凝胶,研究醋酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸的浓度对酸渍鱼糜凝胶性质的影响。结果发现,醋酸浸渍制备的鱼糜凝胶其TPA参数最高,甚至超过传统的加热鱼糜凝胶。其中利用3%醋酸制备的鱼糜凝胶pH为4.3,色泽比加热鱼糜凝胶白,但持水性能较差。SDS-PAGE分析结果显示,制备的酸渍鱼糜凝胶的主要蛋白组分与加热鱼糜凝胶类似。酸渍鱼糜凝胶经体外模拟胃肠液二相消化后,发现90%以上的蛋白可以被消化。本研究结果表明,利用酸渍方法可以制备新型的淡水鱼糜制品。
郑温翔翁武银张舒婷大迫一史
关键词：有机酸鲢鱼鱼糜凝胶性质
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